浔阳清真牛掌

发布时间：2010 - 01 - 19 编辑：小菜一碟 来源：寻庐人文网

    原料：去骨鲜牛掌1500克

　　配料：菜心150克、兰花一朵、荷兰芹50克

　　调料：劲霸鲍汁蚝油50克、劲霸牛肉汁50克、詹王鸡粉15克、牛肉浓汤3000克、姜、葱、大料、料酒50克、老抽50克、劲霸辣椒汁30克；

　　制法：1、将去骨鲜牛掌飞水，去味备用。区沙锅一个，放油。下入姜葱煸香，加入大料，放入牛肉浓汤，加入劲霸蚝油汁50克、詹王鸡粉15克、料酒50克、老抽50克、放入牛掌，煨至软糯。

　　2、菜心飞水，摆入盘中，加以点缀盘式。

　　3、将牛掌取出，放入菜心上，将煨牛掌原汁汤调好口味打芡，淋入劲霸辣椒汁30克，浇在牛掌上即成。

　　特点：色泽红润，牛掌软糯，味浓微辣。

　　九江市餐饮（烹饪）行业协会

　　制作人：锁孝亭