九江美食

发布时间：2010 - 11 - 02 编辑：有话好好说 来源：寻庐人文网

九江市地处赣、皖、鄂三省相接之处，依江偎湖，物产丰富，在这里汇聚了全国各地的饮食文化，各大菜系在此都有设点，饮食业可谓是相当发达，沿街而过，几乎可找到全国各大菜系的酒店、饭庄等；另外，九江菜也是赣菜的主要组成部分之一，多年以来，形成了自己的特色，讲究辣、烂、脆、嫩。

　　在九江市境内的各个地区几乎都自己独特的风味，而且各地区的招牌菜都选取的是当地的特产为原料，但都有所区别，如有以庐山特产的庐山云雾茶的汤汁而烹饪的虾仁，也有以鄱阳湖特产鳊鱼、鲇鱼以及各地的板栗、香菇等特产而做成的诸多美食，风味独特，特色菜点主要有云雾茶汁烹虾仁、红烧缩项鳊、豆参煮鲇鱼等。

修水（饣肖）子
　　修水（饣肖）子是将毛芋蒸后，拌上红薯粉做成面团状，然后向包饺子一样把事先备好的馅料以毛芋料作皮包成饺子状，最后在笼中蒸熟即可食用，馅料味道可根据个人口味，或甜或咸，吃时可蘸汁食用，别有风味。

星子十大碗
　　“十大碗”是九江星子县传统的宴席，源于清朝末年，是民族饮食文化的延续，此地较为完整的保存了其原有的风貌，至今仍应用于平时的红白喜事。
　　星子十大碗在星子县共有两个系列，一是县城一带的，另一个则是县城南部的乡镇一带的，二者的区别主要是都有鸡、笋、薯粉汤、扣肉这四道菜，其余的六道菜则不相同，县城一带的是猪肝、肚片、肉丸、鸡蛋、鱼和蔬菜，而县南部乡镇则是肉丸、鱼豆条、粉丝、粑、海带等，这种宴席对上菜的次序有严格的规定，哪个在先、哪个在后，都是不能随意进行调换的。

九江桂花茶饼
　　九江桂花茶饼是九江的传统糕点，其特点为皮薄而酥，味香而甜，曾在1980年和1984年被评为省市优质产品，是江西省的四大传统糕点之一。

黄焖石鸡
　　将石鸡斩头去爪，洗净内脏，切成块状过油，佐以四米，加黄酒、酱油、盐、高汤用小火焖熟，用旺火收汁，淋香油即可。此菜醇香，肥美，味道十分可口。

炒糯米
　　将糯米入开水浸泡并加搅动，约十分钟后捞出，滤干。然后加以少量生油、食盐，以手拌匀，置锅中(或加砂)拌炒。以茅柴为燃料，火候适度，炒拌时，间以竹帚含蘸油水淋洒，至熟。以膨松、黄脆为佳。用砂炒之者，熟后需以竹筛筛净，以免牙碜。