筵席的变化

发布时间：2010 - 06 - 10 编辑：有话好好说 来源：寻庐人文网

今天我们仍习惯把参加酒宴称为“坐席”，这是从古代筵席制沿下来的习惯叫法。据史献所载，古代人饮酒是席地而坐的，“筵”和“席”都是铺在地上的坐具。“筵”一般是用蒲、苇等粗料编成的坐具，其面积比席大。“席”是用萑草等细料编成的坐具，面积小一些。古人把“筵”先铺在地上，再根据不同地位和身份加“席”。商周时筵席制度是严格的，越礼坐席是有罪的。《礼记·礼器》云:“天子之席五重，诸侯之席三重，大夫再重(二重)。”至于寻常人家在婚嫁、喜庆、款宾待客时在筵之上加一席就很体面，故当时称参加酒宴为“坐席”。后来，人们在筵席边列案，将酒杯和下酒物摆在案几上，人则坐在席上，这种饮酒方式比古时在筵席上饮酒要方便进步得多了。但是只有天子、百官和年龄大的长者才能享用。
    大约到了汉末魏晋之时，筵席制又有了变化。普通人还沿袭着席地而坐的习惯，但是统治阶级、富贵人家除了席外，还使用一种专供坐用的家具——榻。这种榻很矮，腿粗短，有较大的承重能力。有两人坐的榻，也有专供一人独坐的榻。饮酒时与榻配套的是食案，食案比一般单人坐榻要小一些，高一些。盂光对梁鸿“举案齐眉”，举的就是这种食案。
    大约到了唐五代时，“筵席”二字虽还在沿用，但已发生了实质性变化。发生这一变革的起因与胡床有密切的关系。胡床也称交床、绳床，它是一种可以折叠的轻便坐具，是由西北域外的胡地传入的。
    唐代人有野地宴饮的风格，外出时人们都喜欢带上轻便的胡床。由于坐胡床饮酒需要有高的案几放置酒菜，开始时人们临时用石块等物垫高案几，后来就有意识地加高案几腿，出现了高腿桌子的雏形。再后来为了室内饮酒方便，就做出了高腿椅凳和高腿桌子。
    八仙桌出现得较晚，大约是明代。这种桌子以坐八人为宜，上下座区分严格。大约在清代康熙到乾隆时出现了圆桌。这种新型的桌子自有其方便之处，三五人、七八人皆可围桌宴饮。如果此时有不速之客，便可加个座位一起宴饮，不像八仙桌那样有人数的限制。另外用圆桌饮宴还含有团圆之意。
    一张圆桌坐十二人，这种长幼尊卑男女围坐合家欢式的饮酒方式在这以前的文献中是见不到的。大约在乾隆、嘉庆朝时，这种围圆桌饮酒的方式已在各阶层的家宴中推广开了。后来又传到酒楼之中。
    需要指出的是，席地饮酒的方式在隋唐以后却以两种变异的形式保留到了今天、一是野宴饮酒，人们还使用着席垫一类的坐具，有的则干脆铺个小手帕坐在地上。二是北方人使用的炕桌，人们坐在炕席上，前面放张矮腿的炕桌，上面摆着酒食，供人们围着炕桌宴饮。炕桌在金代的墓葬中就已出现了，一直到今天北方人的家宴还往往采用围着炕桌饮酒的方式呢。
    (摘自《中国饮酒习俗》陕西人民出版社)