略谈九江茶现象

发布时间：2009 - 04 - 08 编辑：有话好好说 来源：寻庐人文网

冯传银

        九江人喜爱茶，喜欢喝茶，喝茶成风由来已久，早在晋代就有文字记载说："种茶之习，嗜茶之好"。九江人还喜欢品茶、说茶、做茶、种茶、评茶、颂茶，形成了九江的茶文化。九江人喝茶的历史悠久，早在2000余年前的西汉，种茶的历史也是从这个时代开始的。经过漫长的历史岁月，九江人通过实践，积累总结了喝茶、种茶、制茶、藏茶技巧，体会到茶的药用价值，茶的众多功能，茶与水的关系，名茶的创制也有独到之处。对于卖茶、买茶、管茶也有一套办法，从唐朝起，九江就有茶市，到了清朝，九江已成为中国著名的三大茶市之一，并为三大茶市之首。为人类和历朝国家的财政收入作出了重大贡献。形成了一套完整的经验，处处应用茶、突出茶，沉淀了底蕴极其深厚的九江茶文化，具体表现在九江茶现象。

        一、九江人重茶，九江人首先对茶有深刻的认识。宋、元、明、清四个朝代，是九江茶市的全盛时期，宋代饮茶之风极盛。据王安石《临川集》记载，上至官府，下至庶民，"嗜茶之切，无异米盐"，"不可一日以无"。茶叶逐渐与米盐一样，成了人民的生活必需品。就是在今日，人民政府关心人民的生活，在谈到生活中，首先一句话就是"打开大门，最要紧的就是柴米油盐酱醋茶七件大事"。人们在日常生活中，关心自己的生活是，强调的也是清早起床开门，就是要准备的柴米油盐酱醋茶七件大事。九江人很重视对小孩的教育。今天60岁以上的老人都知道，过去的私塾对小学生的启蒙教育中，灌输茶的思想。一个六七岁的小孩进学校，发鸿毛的是练字，认字角，认了100来个字后，第一本启蒙课本是《三字经》，第二本就是《大言杂字》，这《大言杂字》开头的第一句话，就是油盐柴米，酱醋茶叶，让小孩自小就认识茶，可见九江人对茶的重视。

        二、九江人把茶当作口头常用语，广泛应用。九江人对酒不是人人都喝，对烟不是人人都抽，对茶可是人人都离不开。不分男女、不分老少、不分官民、不分文人和武人、不分穷富、不分僧俗道儒，除因病禁茶之外，没有不喝茶的。九江人对茶的称呼有两种概念，一是把开水当茶，叫茶水或水茶，有客来问茶，你喝点茶吗？答曰：喝一点，可是倒的却是白开水，只作个解释来拿茶叶，客人理解的答曰可以，好，或一样。另一种是放了茶叶的茶，为其区分白开水，称为茶叶茶，统称为茶。人们把白开水称其茶，是习惯成自然的原因。人们叫习惯了茶，习以为常，常不为奇。如今，已经有人在改变这种习惯的称法，白开水就是喝点水。有的人家茶喝完了未及时烧，来了客，少数人叫烧水，多数人还是叫烧茶。水开了不叫水开了，而叫茶开了，冲水不叫冲水，而叫冲茶，倒水不叫倒水，而叫倒茶。在日常生活中，一个"茶"字在人们头脑中扎了根。所以明明是喝水，却自然而然的叫喝茶。茶的应用确实广泛。在酒席上，常会碰到不会喝酒的人出现，出于面子和陪客的需要，特别是东道主，怎么办？只有以茶代酒。如果用空杯陪客是不礼貌的，只有用茶。喝茶有瘾，茶也能醉人，所以用茶陪，客人高兴，说话也投机，就不是半句多了。新婚之际，媳妇敬了公婆一杯茶，公婆是何等的高兴，第一印象是有礼貌的孝顺媳妇了。

        三、茶是礼节，九江人对客人有礼，表现在敬茶上。以敬茶，评论一个人懂不懂礼为标准。看什么人，用什么礼，敬什么茶。两人有矛盾，一方到另一方，一般是不会倒茶的，也不会问茶的，即使倒了茶，也是不热情的，脸上的颜色也不好看。倒茶有倒茶的规矩，第一杯茶不能倒满，倒满了不是认为东家对客人有意见，就是客人对东家有意见。第二杯也不能倒满，可以比第一杯多点。如果两人是知己，或是平辈人，有人免了敬茶礼节，一般不会计较。多数人还以倒茶相待。泡上一杯热茶，以示对人尊重。下辈或下级到领导或长辈家去，有少数东家不倒茶，来人不争。但多数还是会泡茶，最起码的是一杯白开水。长辈、领导到下辈、下级家去，没有不倒茶之礼。倒白开水的极少，没有茶叶，也要千方百计去找点茶叶，敬重老人领导长辈。是朋友者，特别是诗友、文友、学友，来往必倒茶。在敬茶上，还讲一套茶语，请座、请上座、看茶、请上茶、请喝茶、请尝茶、品茶，甚至讲名茶、功夫茶、饮茶吟诗助兴、谈茶经、谈喝茶经验。

        四、茶是礼品。九江是礼仪之乡，九江人最讲礼仪，在礼仪中有送礼的一项，送礼的对象有如下四种：有为解决问题的求人礼；有做了好事的感谢礼；有至亲朋友的交往礼；有尊重长辈的孝心礼。无论哪种礼，一般用烟酒糖而敬之，用茶叶送礼而非一般之礼。人们常说，烟桥酒路，送烟酒是搭桥铺路。殊不知茶是能起到烟酒代替不了的作用。送茶叶是属高规格的礼品。送茶叶不是随便的，不是自己最敬重的领导和长辈，最好的知己亲朋好友，不是要解决重大的难题，一般是不会送茶叶的。茶叶的价格差异很大，一般的一斤也要几十元，真正的名茶、高档的茶叶一斤要百元或数百元，一个人收到赠送的茶叶时，是极为高兴和表示谢意。

        五、茶在丧事中的应用，九江人办丧事，对茶的应用，有"叫茶"、"摆茶"两大习俗。

        叫茶，就是叫亡人回来喝茶。办丧事也叫白喜事（结婚称为红喜事），办丧事要办酒席，称为吃泡饭，吃泡饭前，举行叫茶活动。天刚黑人们集结成队，在屋的周围走三圈，由亡人的亲戚知己平辈下辈组成，大人小孩男女打着火把，跟着孝子走。引路人提着茶壶，孝子拿着骨柱棒，端着茶托盘，众人在后面跟随，沿着路线，在离屋一定距离绕圈，经过社庙，绕大、中、小三个圈。引路人喊一声亡人回来喝茶，其余应声说回了啊。多为各人按自己的辈份、关系、称呼边走边喊，叫亡人回来喝茶。如果女亡人，则称婆婆、大婶、嫂嫂，孝子叫妈回来喝茶，如果男亡人，按男的称呼叫回来喝茶。可见茶在人的一生中的地位，活人喝茶，就是人死了，也要请回来喝茶。

        摆茶，是出殡必经过亡人主亲家而落棺歇脚之处。主亲摆茶案，茶案上有茶、香纸、糕点、水果等物，待棺停后，主亲烧香火，以敬亡人，八仙（抬棺人）和送葬人休息时喝茶、吃烟、糕点、水果。现在一般不倒茶，改为发矿泉水，八仙或另分罐头一类的食品回家，以对八仙和送葬人招待和敬意。

        六、无处不喝茶。九江人离不开茶，时时喝茶，处处喝茶，无日不喝茶。在家时喝早茶、中茶、晚茶，特别是老人，夜间还要喝几次茶。外出时，到几处，就要喝几次茶。有人为自己出行方便，备专用茶杯，装满，随身带随要随喝。出租车司机驾驶室放着专用茶杯，过去戏园看戏，有专人倒茶赐侯。参加大小会议，在大堂有大茶桶，坐在主席台上，未入座茶杯茶叶已放好，参加各种小型会议，每人面前一杯茶，直至会议结束方离开茶杯。到田野劳作，特别是插秧，收割农忙季节，必备茶。上午和下午各有一次歇泼（休息），此时喝茶，还有馒头、包子嚥茶、叫做过中。做客到人家，一进门就是一杯热茶，有百家师付（主要指铁、木、篾、缝）在家做事，作为上宾，东家用米糖泡好茶叶敬献师傅。到酒店吃饭，入座第一个就是喝茶，还备有瓜子嚥茶。参加婚礼宴席，到家一杯茶，入席一杯茶，并有瓜子、花生、糖子、五色豆、红枣一类下茶，放落筷子离席又是一杯茶。如今，党政机关又兴时一种以茶命名的茶话会，实际是座谈会、招待会、听取意见会。在重大日来临之际，请老干部、知识分子、专家、学者、知名人士入会，边喝茶边说话，以达到交流思想、沟通感情，出谋献策，帮助党政机关更好做好工作。