都 昌 茶 事

发布时间：2011 - 08 - 04 编辑：杨丽萍 来源：寻庐人文网

刘章高

 

茶——都昌礼仪之冠

 

　　从古至今，不分南北，无论贫富，一年四季中，凡待客之道必当上茶。“茶饭茶饭”，茶字当头。点心饭菜多不论，若茶怠慢必被讥：“坐断凳脚冇碗茶喝——死锅冷盅!”这样的妇道，邻里亲戚都嘲笑，甚者，与其家绝交。故妇道待茶，直接影响到家的名声、人缘，间接关乎家的兴荣与衰败。有夫闻妻待茶不礼，以拳脚矫之。世道生、死、寿、葬、上梁、买地、嫁娶、拜帅、会友、祭祀、待百匠……众仪之冠，必是茶，其后便是相应之礼物。贫者无以厚待，一杯清茶，也得人誉，客称“人情好，水也甜”。

　　泡茶斟酒各不同，“茶七酒十”，指茶要浅，酒要满，反了被谓之不恭。奉茶杯柄朝客，自托杯底，反之，客人无从下手，视为不礼。

 

 

 

都昌的“端茶和面”

 

　　历来婆媳难调，而婆媳关系在家庭位置又相当重要。封建社会，多数婆媳等级森严，不管有理无理，媳妇总得屈服于婆婆，忍气吞声。绝对服从，有的还受打骂罚跪。媳妇无论到族长、娘家告状，多以“她在大，你在小，在小应该容忍让一点”而告终。但也有倔犟刚烈女子，在忍无可忍时揭然反抗，或对骂，或动手脚自卫，或长时不叫婆婆。婆媳一对立，家务无法运转，此时，婆方会请族人出面调解。调解一般择晚饭后，双方大人到场，族长(或村首)主持。先由双方陈述过程，多为己辩护，再由主持人公断。公断者一般指出双方过错，而后劝其和好，共为家道谋福，待双方晓以大理后，主持人劝令媳妇双手端茶，走到婆婆面前，弯腰奉上，叫“婆婆喝茶”，婆即起身，双手接住，“过礼过礼”，从此恢复交流，变僵面为“和面"，故称“端茶和面”。此习自古至今未断，只是当代渐稀。

 

 

岛山苦丁茶

 

　　都昌素喜绿茶，本无苦丁，而在土塘镇岛山垅，却有两株罕见的特大苦丁茶树，树高、树冠均达五米余，树径二十公分。年采二季，隔年一熟。盛年谷雨采二十斤，夏至七、八斤。茶汁入口，先苦后甜，泡时淡绿，置久色黑，耐冲，五、六次水仍可品其味。据饮者介绍，此茶有广泛的药用价值，生津、解热、清毒、护肝……祖传， 此茶系清朝中期外地人来近岭挖石由 石果瓷土时带来移栽，至今二百多年。

此茶不易繁殖，当代县农业局将茶籽带去试种，但发芽成株后，变异形为八角梅(俗称“狗卵子刺”)，完全长不出苦丁茶。原两棵几百年仍是旧数，不繁一株。物以稀为贵”，求者远道而来，常无货。茶主人每年在茶树根部挖洞，施以家肥，远离化肥农药，以保树龄绵长，茶叶无害。