浅谈茶事

发布时间：2011 - 10 - 14 编辑：杨丽萍 来源：寻庐人文网

        中国民间有句老话，“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。
            就我个人而言，七字中“凤尾”的“茶”，应放到第一位，做个“龙头”。因为，  我清晨起床洗漱之后，做的第一件事就是围绕着茶，先洗茶壶、茶杯，然后在壶中放入茶叶，注入冷开水，浸泡一会，  并用专备小棒在壶中搅动二三次，之后将冷开水滗掉，用意是洗去茶叶的尘垢。小时候，听到过“头水烟筒(注：  吸黄烟用的铜制水烟筒)二水茶”的说法，  即冲泡茶叶第一遍的开水茶汤不能喝，要滗掉，从第二遍水才开始饮用。后听专家介绍，这倒掉头遍茶的做法，成了“小孩和洗澡水一起倒掉”的做法，是个误导。这一倒，损失了茶叶中茶多酚等有益成分的百分之二三十。鉴于这种情况，我才动此心思，将用开水洗茶改为用冷开水洗茶。
            虽说现在对饮茶有些讲究， 回顾有生以来，对茶还是有个认识过程的。小时候，干了、渴了，端起茶壶或冷开水茶缸，斗着嘴咕嘟咕嘟牛饮而尽，也不管什么味道不味道。只是先父那冲泡的浓酽浓酽的茶汤，起始不感兴趣，喝起来感到苦涩麻口，后来慢慢觉得苦味过后，有一股甘甜爽口之气，久而久之，经过不断的尝试，才尝到了一些茶的甜头。参加工作后，对茶的种种好处略知一二，但知其然，不知其所以然。由于忙于生计，一副副担子像接力赛一样，一茬接一茬，哪有闲暇去品味、去研究，茶汤白开水杂着喝，热茶冷茶顾不得，好茶孬茶无法分。在赣西北山区工作期间，有时参加县里接待工作，县镇府招待所最上等的全是白毫，泡起来像雀舌的茶（这样的茶叶1斤需要芽头4万多个）也喝过，那时是外行，还嫌它不经泡，泡不上三四遍就寡淡无味，没先父泡的酽茶来得过瘾；  然而却有时酷暑行进在大山峡谷之中，前不着村，后不搭店，干渴得无奈时，只好扯一叶芭茅，插入渗水的岩缝中，让积满泉水岩凼中的细流汩汩淌入口中，甘洌无比，顿觉全身一阵．凉爽。青中年时的解渴，  真可谓是有时天上，有时地下，一高一低无法比拟。“花甲”退休后，感觉买得人生的“自由”，可以自己安排自已。对自已的嗜好一一读书、饮茶、钓鱼，能够随心所欲。茶，是步入老年养生、保健的佳品，我认为应在它头上多做点文章。
           茶，一名“茗”。唐朝陆羽的《茶经·一之源》中载：“一曰茶，  二曰，三曰，  四曰茗，五”。《辞海》解释：——即茶树。《尔雅·释木》“苦茶”；——香草，也作茶的别称；——晚采的茶；茗——茶芽。见《玉篇·帅部》。一说是晚收的茶。在这“五曰”中，只有“茶”“茗”两字成为茶名的一对孪生兄弟，从《茶经》一书问世以来，一直传流至今。
           茶叶与咖啡、可可称为世界三大饮料，而茶叶位居其首。古往今来，人类文明与种茶业的发展有着千丝万缕的联系。
          茶树原产中国，本已为世界公认，因为其他产茶国家的栽茶历史比中国落后1 000多年。世界植物分类学在18世纪中叶就将茶树学名定为“中国茶树”。但是，自从1824年英国科学家在印度阿萨姆地区发现了类似野生的茶树后，国际上就有人动摇了茶树原产中国的观点，因为他们认为中国没有发现野生大茶树，而这一争论竟持续了百余年。解放后，随着大批科学家对茶树的深入调查，在云南澜沧江流域，终于找到了大量的野生古茶树，  因此，“茶树原产中国”的理论再一次得到了确认。云南是一个低纬度高山区，全省地势起伏，地形复杂。云南没有遭受第四纪冰川的直接袭击，滇中以南气候温湿，成了古老的热带、亚热带植物的天然避难所。这不仅保存了恐龙时期留下来的木桫椤、鹅掌楸等活化石，可能还是被子植物的起源中心。与茶树有着亲缘关系的木兰科、山茶科植物，起源于距今数千万年至一亿年的中生代。云南的木兰科、山茶科植物种类占世界的四分之一。古老的山茶科植物适应了新的环境，并在新的环境中分化繁衍，形成了茶树多种多样的类型，使今天云南茶树无论种类或类型都丰富多彩，冠盖世界。20世纪80年代以来，在云南发现世界上最大的野生古茶树群落，当时知道的就有两处：一处是澜沧县惠民乡景迈村山里的万亩古茶园，大约有300万株茶树，远远望去就是一片茶的原始森林。树围最粗的有1．58米，树龄有1 000多年。第二处是镇沅县哀牢山千家寨的4000多亩野生茶树群落，1号古茶树的树龄为2700年，2号古茶树为2500年。1号古茶树高25．6米，树围2．82米，树幅22x 20米。2001年 4月，这棵茶树获吉尼斯之最，成为“世界茶树王”。这和《茶经》所写相符：  “茶者，南方嘉木也，  自一尺二尺至数十尺，巴川峡山有两人合抱者。”全世界发现茶科植物2 3属380种，在中国就有1 5属260种，其中大部分在云南。全世界共有茶科植物40余种，在中国有39个种，而云南达33个种。
             中国把茶叶做饮料，大约开始在4700多年前，据民间传说，是炎帝神农氏发现茶叶，有解毒功能，作为药物用于治病救人。中国最早的药书，先秦的《神农本草经》确定已记载了茶，茶的药用性能及茶的古老名称——荼。陆羽还明确提出“……茶之为饮，发乎神农”。“茶”字的记载，即“荼”字减去一画成为“茶”，据考证最早是西汉王褒的《僮约》中有“武阳买茶”之句，“茶”字才确定了下来。到了唐朝，陆羽写的一部关于茶的专著《茶经》，该书全面总结了唐朝以前中国栽培茶树和茶的性状、品质、产地、釆制、烹饮及用具等，是我国第一部关于茶的专门著作。明朝著名文人顾炎武著的《日知录》，其中有云：“秦人取蜀，始知茗饮事。”这可以证明，饮茶是由四川开始的。“茶兴于唐而盛于宋”。到了宋朝，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。由于茶叶类生产由团饼为主趋向以散茶为主，使烹饮工序逐渐简化。传统的烹饮习惯，正是由宋开始至明清，出现了巨大变化。明朝以后，  制茶工艺革新，  团茶、饼茶已较多改为散茶，  烹茶方法由原来的煎煮逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘洌、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶之天然色香味品性。
           关于茶，  除了最早的先秦《神农本草经》、西汉《僮约》、唐《茶经》中有文字记载外，从唐开始，历代文人雅士还写、填了很多关于茶的诗、词，著名的有唐卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》、唐元稹的《一七令·赋茶》、唐郑邀的《茶诗》、宋苏轼的《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》、《月兔茶》、《汲江煎茶》、宋秦观的《满庭芳·咏茶》、宋刘过的《临江仙·茶词》、宋丁谓的《咏茶》、宋陆游的《喜得建茶》、《试茶》、《烹茶》、宋葛长庚的《水调歌头·咏茶》、宋黄庭坚的《满庭芳·茶》、《品令·茶词》、宋王令的《宝云茶》、宋林蒲的《烹北苑茶有怀》、宋李南金的《茶声》、金党怀英的《青玉案·咏茶》、元乔吉《[双调]卖花声·香茶》等等，倾注了文人雅士对茶的浓厚情感。
          随着历史的推进，茶很快成为中国的国饮，并传到国外。西汉时期，汉武帝(公元前119一前88年)曾派使节出使印度支那半岛(亦称中南半岛或中印半岛)，所带物品中除黄金、锦帛等外还有茶叶等土特产品； 南北朝齐武帝永明年(公元 483—493年)，中国的茶叶随丝绸、瓷器传到土耳其；隋文帝时(593年)茶叶传到日本，紧接着又传入朝鲜，明神宗万历年间(1573一1619年)不仅传入俄国，这时的荷兰、葡萄牙商人把中国茶叶转运到欧洲各国，英国商人看到有利可图，就跟着把中国茶叶作为主要贸易商品销往世界各地。印尼在 17世纪、斯里兰卡(当时叫锡兰)在19世纪均进口了中国茶。目前世界上有50多个国家种植茶树，有160多个国家饮茶，饮茶人数达20多亿。茶叶不仅与咖啡、可可一起成为世界三大饮料，而且被称为“世界第一饮”。金矿挖尽，金子有殆尽之时；而茶树的片片绿叶，只会越长越多，釆了又发，是取之不尽、用之不竭的“绿色金子”。茶树被世界各国公认为“金树”。