乡茶拾趣

发布时间：2011 - 01 - 14 编辑：杨丽萍 来源：寻庐人文网

张绪佑

 

　　乡间俗语，闲茶闷烟快活酒。虽然“田家少闲月”，却是忙里多偷闲。春耕时一天农活忙过，春情勃发的后生仔洗掉腿上泥巴，窜到那个春姑家，讨得姑娘一碗清明茶，趁机闲坐，聊情逗趣，设法讨得些许芳心。夏日里傍晚收工冲个凉．，三老汉串到谁家的禾场上各泡上一碗霍草茶，边拍着蒲扇驱蚊，边望着天上星星扯几嗓乡间茶戏。秋风起稻菽黄，几姑嫂收了谷粒带着丰收的喜悦相聚灶间，一人一碗菊花茶，聊着女人的私事，东家长李家短。冬霜雨雪天，房下妯娌、伯仲叔侄更是相聚一起，围着火炉而坐，男人一圈，女人一圈，人人捧着热腾腾的川芎茶、米爆茶，听人讲古、讲鬼，天南海北，盘古至今，无所不谈，直到鸡鸣月落。

　　田家少闲月，有闲自取悦。茶伴农夫心，情随月圆缺。

　　农人虽干粗活，因为有了茶，却也能闲出一份恬淡，玩出一份情趣。

　　老家赣北可谓茶乡，很早就流行种茶、制茶、饮茶的乡俗。旧时除茶商有成片茶园外，几乎家家种茶。一般农家多种在田头地边，手采脚揉，人人均会制茶。旧志《风俗》篇载：“李唐而后，江南之人皆嗜茶，而武宁独盛，俗喜嚼茶叶，吮其精液，又食其渣。然雪爪、玉钩味实甘永，嚼之，舌齿间有余韵，不俗也。"足见乡间饮茶历史久远。“”神农尝百草，日遇二十七毒，得茶而解之。”故茶有“万病之花”之称。明代《茶谱》一书，对饮茶推崇备至：“人饮真茶，能止渴、消食、除疾、少汗、利尿、明目、益思、除烦、去腻。人因不可一日无茶。”老家产茶，红茶居多，也产绿茶，当地称之为青茶。古时雪爪、玉钩，茶名形象，且富诗意，何等美妙。今日商业繁盛，却再无此品牌，岂不惜哉!红茶绿茶，制法不同，外人主要以泡水颜色而分，其味亦有不同。一般农家将嫩茶采制出售，粗茶留作家用。许多人家采来茶果泡茶，味道相差无几。乡间每家都用陶罐泡一罐茶叶茶或茶果茶，以自用，也待客。记得那时老外婆坐在火炉边的暖桶里，手里端个土罐，嘴里常不停地咀嚼，后来才知是在嚼茶叶。

    家乡除茶叶茶较为普遍外，还流行着菊花茶、芝麻豆子茶、川芎茶、莳萝茶、霍草茶、米爆花等等。

    川芎茶亦是家乡喜欢的常饮茶。川芎是常用中药，本地出产，多种在大山深处，草本取其根，闻有暗香味，性寒清香开胃，在茶水中加进生姜或芥末，饮后“老者寿考康宁，少者强壮自若，未尝见有毫发之损”。

　　芝麻豆子茶，即将芝麻、黄豆或花生米先行炒熟，以比例搭配，和以盐姜，味成略带微辣。待客之时，搁至杯中用开水冲饮，可饮可品可嚼，清脆香辣，情趣无限。

　　菊花茶历史悠久，城乡皆用。古人煮菊赋诗，颇为优雅。老家所饮的菊花，是一种野山菊培植而成，朵小，色白，无苦味。房前屋后种植，既可观赏又可食用。每年立冬前后摘下，捻去花蒂，抖散花瓣，以盐抖渍，并有鲜桔皮切成细粒抖入，装入罐中备用，可以经年不坏。饮此茶可清热解暑，：明目调气。饮时用开水冲泡，满屋清香，淡雅可致。

　　莳萝花多为乡间饮用，不登大雅。莳萝又称“土茴香”，属针叶草本。家家种几棵在菜园里，待其结籽后摘来泡茶，味香浓郁扑鼻，饮有开胃健脾消食作用。

　　霍草茶多为夏季饮用。霍草乃山间野草，长于山岭之上，茎小叶细。农人上山顺手采来，晒干后以水煮沸，色微黄，味淡香，饮之清爽，可清热解暑降温。

    最为复杂的米爆花。家乡制作时最为热闹，妯娌们家家相约，定好日子，轮流制作。即用大米浸泡后，用火炒爆，加炒黄豆或黑豆。米爆花制作火功为第一讲究，未及则不爆，过及则焦糊。恰到好处时，色黄，酥松，香脆。另有爆谷茶，用谷煮后再炒，爆后去壳，又是一番风味。还有冻米爆茶，即先煮成硬饭，晒干后再炒，其味另类。

　　春饮川芎夏饮花，秋饮莳萝冬饮麻。自古以来，食为裹腹，饮为品味。饮比之于食，应属更高精神层次。从品茗的兴味看来，待奉宾客当以茶叶茶最为上敬。而在仅为饱腹的旧时乡村，却以填塞肚子，以茶代餐的米爆花为上乘。外地生客路过，要讨碗茶喝，和善老人给碗茶叶茶，一般人家给碗白开水，本地亦称为“茶水”。客人上门敬茶果茶的为普通常客；如久违未遇的来客，一般敬奉菊花茶，以示清心可掬；如有志趣相投、知心莫逆的朋友到来，主人奉上有滋有味的芝麻豆子茶，让你享受多彩多味的生活情趣；若是新结亲缘的贵客临门，必先敬奉黑豆糯米爆茶，此茶

 

稀有，鲜有人家做得出的。

　　老家品茶，乡俗种种，品出了许多人生况味。一碗茶，就是一个故事，一段人生；一碗茶，就是一篇佳话，一份情缘。

　　我的家乡茶可寄情，示宾朋至爱，连手足至亲，表人间至诚。

茶道亦人道。茶道称意，人道称心。