义门陈传说之十一

发布时间：2011 - 01 - 18 编辑：杨丽萍 来源：寻庐人文网

■     王需民（德安）

“东坡肉”香

 

      苏东坡第二次来义门时，正碰上东佳书院宰猪，他和几个文友来到杀猪场地。（王迪顶   画）

 

 

　　江州义门陈氏的鼎盛时期在宋代，而宋代的大部分达官贵人和墨客骚人，几乎都来过这里，或题诗作画，或针砭世事，或著书立说，或执鞭施教。

　　唐宋散文“八大家”中文名最盛的豪放派诗词大家苏轼，又称“东坡居士”，就曾多次来过这里，德安黄桶的乌石门、白果昆山的洗剑池都曾有过苏东坡的题记，只是未曾保留下来，很是遗憾。据义门陈氏家谱所载，至少有过两次在义门小住，一次是义门陈氏奉旨分庄析烟，要修金字谱，他感到惊奇，和一批文人墨客一道，由陈知柏设宴款待，苏东坡应邀题写了八个字：“陈氏遗谱，子孙葆之”。另一次是苏东坡左迁黄州时，来东佳书院游览。住在“寄咏舒”(东佳别墅)，有其诗《咏东佳书院》为证：“曾至东佳书院来，紫岩洞口荔枝阶。藏书楼阁萦泉水，洗砚池潭连石岩。寄咏舒中朝对奕，一字园内夜含怀。八方亭外五株桂，岁岁秋风一度开。"

　　苏东坡将该处胜景无一遗漏地留在他的笔下，用诗歌把它们一一保留下来。现在，除了“紫岩洞”、“石岩村”、“一字园”之外，其余景点都已无存。

　　这里仅用民间传说把它联缀起来。

　　那是苏东坡第二次来义门时，正碰上东佳书院宰猪，他和几个文友来到杀猪场地，看见屠刀手将猪毛一把把捋去，将猪开肠剖肚，去除下水，把猪肉放到案板上，再一刀一刀地劈开，作成束修(条干肉)状。苏东坡不以为然，走上前去，对大家说：猪肉的吃法有很多。我到过很多地方，吃的花样很值得研究。猪刚宰杀的肉为“生肉”，隔一宿吃方为“熟肉”，熟肉比生肉就要好吃些，也便于消化。肉块要切得方方正正，孔老夫子就有“肉不正不吃”的故事，恐怕跟味道也是有关系的。有的地方讲，“肉要甜，先放盐"，说明盐是猪肉的最好的配料和调味品。

　　因为大家知道苏东坡见识广，一生到过很多地方，见他平易近人，不摆架子，又说得蛮有道理，一致请苏大学士示范作一作。

　　苏东坡见大家诚意相求，也不谦让，就自己动手作起来。他将条肉切成方方正正的小块，每块约十两(当时是十六两一斤)，顺手将一把稻草拿过来，去掉浪叶，用三根稻草将这块肉四方绑定，然而放到盐缸里打几下滚就算作成一块。苏东坡就这样做了八块，用盐覆盖好，放在一边，大家自然也就学会了。

　　苏轼还告诉大家，这种肉块，至早要在明天中午取出煮熟，方可上桌。

　　第二天，大家按照大学士的要求，把八块肉放在清水中煮熟，多余的食盐都到水中去了，因而，肉块端到桌上来，不咸不淡，风味突显，一路上闻到肉香的人口水直流，那个馋劲还真没法说呢。八仙桌上坐着八个人，每个一个肉块。解开稻草自啖自品，大家都觉得这才叫吃肉。义门陈中一位长老惊叹地说：大学士制作的肉块真是肉中珍品，老夫还是第一次享上这种口福呢!人们把他的制作方法很快用顺口溜记了下来：“方方正正肉十两，三根稻草五花绑，盐缸浅埋一昼夜，原汁原味吃还想。”

后来，义门陈氏就把这种肉块，叫做“东坡肉”。它制作简单，干净稻草和食盐，随处可得，不需多少调料，原汁原味，又大众化，还便于分配。红白喜事时常用到它。红喜事时，每桌酒席必有四个“东坡肉”，这叫“四时安泰”；白喜事时，不仅桌面酒席有四个，东家还要给每个八仙，准备一个“东坡肉”带回去，作为对其家人的祝福。这种风俗沿袭至今，东佳山一带刚解放时，还是这样的风俗，不少义门世家子弟还把这种传统带到新的迁居地，发扬光大。