当好城市文化的传播者——有感于九江饮食情境氛围的文化营造

发布时间：2009 - 04 - 09 编辑：张建莉 来源：寻庐人文网

流为泓

       任何产业的发展，是离不开文件的鼎持，饮食业尤如此。大凡饮食业发达地区，必不缺浓厚的饮食文化氛围，故有人将饮食文化定位为一个城市"软实力"的标志，一点不为过。想到时下九江市委、市政府针对九江旅游资源特别丰富这一特性，制订的加快推进我市旅游发展，着力打造九江饮食文化品牌，拉动九江饮食产业的思路，是非常务实且具战略眼光的。

        然而，成熟的饮食文化体系营建和品牌塑造、绝非三两部门、几位专家、一阵热情便可成就的，更不是若干典故的挖掘经简单的加减便可唱响的，它既是一个需要政策引导、媒体宣传、专家调研、民众配合等多元素合成的一项复合的系统工程，同时，又是一个需要时间来酝酿、培育的一项任重道远的长线事业，对此，上至政府，下至饮食文化工作者和产业经营者必需保持清醒的认识和足够的耐心。囿于知识所限，本文中笔者将结合多年的餐饮经营体会，尝试谈点饮食情景氛围的文化营造对城市饮食文化建设的意义，以期抛砖引玉，获得更多的有利我市饮食文化建设的远见卓识。

        在我们周围，经常可以听到从外地旅游归来的朋友，赞叹他们所见到的一些城市和地区饮食文化水平之"高"和餐饮业之"火"，问其原因，也言传不清。在九江生活的人，也清楚九江独特的地理位置和丰富的山水资源，孕育了博大精深的饮食历史文化和文渊深厚、质地优良的饮食材料，如屡获殊荣的"庐山云雾茶"，深受中央领导人赞誉的"浔阳鱼席"，姿彩独具的"九江小吃"等等，但相比西湖龙井的"佳茗似佳人"，成都皇城老妈的"民俗风情"和重庆麻辣鱼的"酣畅淋漓"，我们的饮食，总缺少那么一种令人萦绕于怀的回味、感动和尊重。记得有次和一位在我店就餐的北京客人聊及九江和九江饮食，他说：我很羡慕九江的水秀山青，居住在这样好的环境中，是种福气，但九江的文化氛围不敢恭维！时闻此言，内心有的只是九江环境优越的沾沾自喜，而不觉结束语中的涵义，直到今天写此关乎九江饮食文化之类小文时，多少悟出这样简单语言中所蕴含的深刻道理。随着社会文明程度和人们生活质量的提高，今天的餐饮，已不再是温饱的需求，人们追求更多的是一种精神层面的满足，是饮食的色、香、味、形、器和环境、服务的完美结合，从中获得精神和物质和谐统一的愉悦，这种"物我两溶"的状态，才会令人流连忘返而终生难忘。在杭州品茶，感受的是浓郁的茶文化；在成都小吃，领略的是厚重的巴蜀文化……沉浸在这种浓浓的文化氛围中去品尝，令人铭记的不仅仅是此刻的幸福，更是对这座城市美好的记忆和悠远的怀想。九江，需要的正是这种具有亲和力的文化元素的包装。然而，实现这种景态，既需要政府部门在城市规划上多体现九江独特的人文符号，也需要所有饮食经营者多些社会责任感和对生活之地的爱，将经营场所定位在"城市文化传播和弘扬的平台"这样高度，在装饰空间中，多体现浓浓的本土文化原素，令五湖四海的客人们能从中感受亲情、乡情、友情、人情等浓厚的情意，如此，由上至下，由点及面，由内至外的九江饮食风情的情境氛围的文化营造，必将给每年来九江的数十万计中外游客留下美好印象，九江的魅力将籍每个餐饮的平台，而散发出恒久的光芒。

         文化部部长孙家正先生曾说：文化是一个城市的名片，文化的品味和物质决定着城市特有的风采和风度……凡是能够在大家脑海中留下深刻印象的都市，一定是有着独特的文化符号的城市。今天，当我们在努力实施九江大旅游发展战略，精心塑造九江饮食文化品牌时，一定不能忽视餐饮企业情境氛围的文化营造所能展示的城市文化个性的独特功能，同时，也吁请每位餐饮业主：我们经营的不仅仅是食品，更是我们的城市文化，我们扮演的不仅是经营者，更是这个城市的文化传播者。