都昌紫皮大蒜

发布时间：2009 - 06 - 30 编辑：张建莉 来源：寻庐人文网

何 显 敏

 

    都昌紫皮大蒜有悠久的栽培史，历来是我省特产蔬菜之一。它适应性强，稳产高产，瓣大皮薄，味辣鲜香，营养丰富。是加工、鲜食兼用良种，在省内外久享盛名畅销全国。据《都昌县志》(同治版)载：“近来附城田亩种蒜者多，而不妨于谷殖，亦不管贾收三倍。”民国时期农村栽培最盛，几乎村村户户均有栽培。旧时为自由种植，大蒜、花生、苧麻列为三大入市作物，而以大蒜为首。主要分布在县境中部阳储山四周的阳峰，化民、汪墩，七角和大树等乡村。尤以阳峰，大树等地味辣瓣大著称，素为全省种源供应地。每逢收获季节，各地采购蒜苔或蒜头的商贾云集，多用帆船经鄱阳湖水运发运全国各地。

    历史上全县大蒜最盛时栽培面积超万亩。阳峰乡共计村委会博士坂村农民江启广回忆，三十年代该村农民江兼水，年种大蒜六亩余，运往南昌等地销售，获利甚丰。那时一户种二、三亩的很普遍，现在只有那时十分之一的面积。由此可见我县历史上大蒜栽培规模可观。建国后，随着水田栽培制度的改革，大蒜面积有所减少，每年种植三千亩左右，年产大蒜头和蒜苔各2—3万担。主销本省的南昌、景德镇、乐平、余干、新建，清江等市县及苏皖鄂等省沿江地区。

    蒜，最早见于《夏小正》一书．但那是“卵蒜”，即“小蒜”。大蒜古名“葫”，又称“胡蒜”，为百合科柳菌植物，原产中东地区，两千多年前，由汉代张骞出使西域时通过丝绸之路引入我国栽培，成为民间常用的健身佳品和调味品。蒜的鳞茎含有挥发性的大蒜辣素，具抗菌、消毒作用，故它的药用价值较高，中医学上用来散寒化湿，杀虫解毒，除虫治菌痢、阿米巴痢疾外，还可治肺结核、钩虫、蛲虫、滴虫等病。民间有五月端午吃熟独茎蒜习惯，相传可抗瘟疫，避灾邪。另据《中医全书》记载：蒜有使人发汗、解热、健胃的功能，对于呼吸器官疾病：哮喘、百日咳、及腹痛、腹泻、呕吐、鱼中毒等病均有疗效，对心血管病也有一定疗效。近代科学研究表明，大蒜的药理功能在于大蒜素具有极强的氧化作用，能侵蚀细菌，剥夺多种细菌的生存能力，将其稀释一、二万倍，对伤寒菌，霍乱菌仍有抗菌力。同时蒜酶和微量的金属锗、硒，还有抗癌和抑癌效力，为此日本正在利用大蒜试制“制癌疫苗”。大蒜又是老少皆宜的调味佳品，含有较丰富的营养物质。据测定，每百克含胡萝卜素1．2毫克，维生素B2 0．08毫克，维生素B2 0．05毫克，维生素C14毫克，大蒜的蒜头，蒜苔和嫩鲜叶均可食用，利用价值高。蒜头的食用方法多样，民间常用采制酱，捣碎同红辣椒、豆豉、麻油、食盐拌调，为可口的调味品；蒜瓣、蒜苗均可淹制，调成咸、酸、甜等味，亦是餐席上开胃佳品。

    大蒜品种很多，依鳞茎外皮颜色可分紫皮蒜和白皮蒜、白皮蒜两大类型，依蒜瓣大小又可分为大瓣种和小瓣种。都昌大蒜属紫皮型大瓣种。紫皮蒜是在都昌特定的生态环境条件下，经过长期的自然选择和人工选种形成的优良品种，在栽培管理技术上要求较高。首先要选择有机质较丰富的砂黄壤土栽培，这类土壤耕作层深厚，肥力较高，适耕性好，地下水位低，排水良好。同时要精耕细整，深沟小畦，施足基肥，以利高产；第二、适时播种。一般白露前后为适期，每亩用种是200—400市斤，将蒜瓣分拣为大、中、小三等，先播大瓣，最后播小瓣“小瓣种可高度密植，以扯青蒜为主；第三加强春季肥水管理，看苗追肥，清除杂草，防止田间积水；第四，适时收获贮存。蒜苔期一般在四月中、下旬。抽苔时注意保护旗叶，以免影响蒜头生长。抽苔后25—30天可挖蒜头。收后晒二、三天再扎把晾晒或出售、贮存。

    紫皮大蒜是都昌县主要的农业特产之一，有着广阔的开发前景，近年有关部门在试制蒜苔罐头，大蒜粉和大蒜酱等方面都取得了一定成果。