糕饼业许源泰商号

发布时间：2009 - 06 - 10 编辑：张建莉 来源：寻庐人文网

魏 先 仪

 

    解放前，在县城糕饼行业中，许源泰首屈一指。该店资金雄厚，生产规模大，糕点品种多，制作精细，闻名邻近诸县，是全城八大商号之一。

    许俊荣、许英松父子，1901年至1951年50年的经营历程中，从无到有，从小本经营到创建“许源泰”，发展到1店、5坊、1商行，有生产成员30至40余人，固定资产包括住房、作坊、店面达1100平方米，300担货运帆船1艘。

    贫寒务农的许俊荣之父许济经、母张玉堂，住金城又名汤池，洞陂山许村(今大树乡)，生男10，女1，按长幼次序排名：福、禄、寿、凯、荣、春、伟、贵、发、爵，女彩姣，由于家境贫薄，口食众多，生计极度困难。俊荣兄弟小时，其母利用老祖堂两边勤凳上雕凿成二三十个吃饭碗，吃饭时由其母打一桶粥交给媳妇们分在勤凳碗内给孩童们吃，后面未分上，前面已吃光。其妻媳们都是童养媳，大带小抚养成人。

白手起家的老三俊寿ll岁时挟一床旧破絮到县城，在刘仁和商号学徒三年，从小本经营二年后，建立了“许恒泰”杂货店。又过了两年，老五俊荣亦投奔县城营生，仍在刘仁和商号学徒3年，出师后靠发豆芽、贩卖鲜鱼、烤鱼过生活，经营数年小商后，其妻陈杏兰来县城协同建立“许源泰”糕饼店，生意渐渐繁荣。此后，老六俊春，老八俊贵亦先后来到县城，从小本经营数年就开设了“许隆泰”南货店。老十俊爵到景德镇市业瓷，建立了“许永泰”瓷店。从此许氏兄弟，四泰鼎立，三泰扎根县城，棠棣竞秀，许源泰崭露头角。

    许源泰发展得较快，其密切关联是聘有忠诚勤恳的主作技术师傅：欧阳宗谟、郑经元；协作同事：许英源、陈茂祀、詹开美、胡大玉、余德山、黄世荣等人，其中欧阳宗谟、郑金元、胡大玉师傅任主任30余年。1933年又聘请王学金、王龙生、向禾尚为长期驾船师傅，行水于九江、星子、吴城等地。

    鼎盛发展期是许英松出校门后，协助其父扩大经营业务，操作五坊：碾米、磨粉、熬糖、榨油、酿酒，每天生产操作粮食、菜籽达2000余斤，又兼营毛竹、木材、石板、碑牌、石灰等生意，人们如遇红白喜事，除了鱼、肉、蔬菜、布匹外，都要到许源泰店才能买齐全。店内蓄养生产役牛8头、养生猪80头、母猪4头。许英松先生说，他的先母陈杏兰是他先父的得力内帮，她掌握内政一切，生产蒸蒸日上，业务日益繁忙，而劳资关系，长期融洽。许氏为了再扩大业务，自1941年起又先后聘请姜琴生、钟新生、何盛生、许应彦等为新生力量，开发了“新源商行”，随后又得汪济川老生携手辅助，增请了胡振河、汪永淮共同工作，派姜琴生在南昌市等地采购，常住杨士京老先生家，注视物价信息。

    许氏父子有两个鲜为人知的奥密，增强了生意活力：

    一是利用亲友关系，舍得花费，使用民国政府不向外营业的电台，传递南昌与都昌的物价信息和银行、钱庄汇款往来，赢得了时间。

二是高价收购红眼银鱼，远销外地。红眼银鱼，相传是县令向皇上进贡的贡物，故又称“贡鱼”。城西郊塔下刘家村刘书凰有技术专捕此鱼，许氏每年以五至六倍价，在春季预付包收定金。县府每次设海参、燕窝高级宴席时，每席必需。在南昌市的杨士京、李子云、杨祖厘、九江市的“源顺钱庄”、武昌市的“信源钱庄”、汉阳市的“洪生乾大商场”每年都来信索购邮寄，因为只有许源泰有卖。

    许源泰的优质糕饼糯酒，知名度较高，侨居南昌的都昌籍权威知名人士及星子、吴城以及外地商界头面人士经常委托救生红船来店提货。纯糯米酿成的头锅酒，也叫汾酒，芬香四溢。糯谷原料，是从永修县涂家埠整船购来，储存备用。面向普通群众的糕点是茴饼(通称茴子饼，价廉物美，香甜可口，消费面最广。糕饼酒类，具有多样化，一年随四季时令而异，约有300多个品种，应季入市。

    春季正二月，以茴饼、料茴饼、猴子头饼、泽酥糕、灯芯糕、芙蓉糕为主，唯桂花茶饼四季常销，还有其它糕点七十余种；

    夏季四五月，以挂面、油面、玉带面、银丝面、鸡蛋面、蛋糕、绿豆糕为主，而发饼为五月时节畅销之最；

    秋季七八月，以桂花糖、观音糖、薄荷糖、桂花糖子、夹心糖、冬瓜糖、花生糖、芝麻糖为主；饼类有上、中、下麻碱、葱酥、盐酥、廿斤、十斤、五斤、一斤、半斤头的月饼，另有秃酥饼、火腿饼、生糖饼、茶酥饼等；

    冬季以花片、东瓜酥、雪枣糖、雪球、麻元、寸金糖、香元条、姜片、美丽香、豆参等为主销产品。

    从外地购进货物，有海味食品一百七八十种；过年喜爆是以九载为特色，一应俱全。大板瓜子是从吴城、松门山买进厚子，经过拣选后以五香、甘草、盐、糖制作成品，此乃胡大玉师傅的独特杰作，是许源泰的特优畅销产品之一。

    制作优质糕点靠选料严格，许源泰资金雄厚，有的是从英、美等国进口货，如牡丹面粉，四七半糖、四云糖，四五白糖、三五白糖。本国茶油，唯婺源茶油特具一色，从婺源县采购进货，经过煎熟去桐油味才进行使用。

    许源泰有九种特优高档产品。即八珍糕、雪片糕、核头糕、雪枣、东坡酥、美丽酥、花片、蜜枣、灯芯糕。其制作原料是糯粉、茶油、沙白糖。糯粉的制作技术是用糯米放入四担水量大小的釉苏缸里，用清水淹浸180天，换36次臭水(用于饲猪)，取其米心，晒干后投入碓臼里舂成粉，保留三年可用，而制作雪枣、东坡酥、美丽酥的糯粉当年可用。制作花片的糯粉，其糯米只需清水淹浸90天，换水18次，出滤干舂成粉蒸晒，也可当时用。蜜枣是用粗沙白糖和同鲜枣入锅煮沸一小时，枣体呈现透明状。枣子取得晾干。不同的是别店用日光晒干，许源泰则用炭火炕干，表体现出霜层，且卫生防法防蝇。糯粉制作的糕点，具有平面如镜，糖油不渗露外溢，灯芯糕司以点着火，松脆可口的特点，储存可保质六个月。不变味。

    酒类有汾酒、大曲、二锅头3种，都是纯糯米酿成。头酒就是汾酒，供零售吃户用，大曲、二锅头酒，供批发。

    当时县城有360余家店铺，许源泰被群众誉为全城八大商店之一。其资金实力，商界人士评论，许源泰居第二位。

    许源泰的产品销售市场广泛，春夏重点在县城，秋冬重点在湖邑。凡当逢年过节、神灵庙会、瓷船云集、渔汛旺季到来之前，都准确地在预定时令把握消费数量，日夜加班操作，赶制足够产品，投放市场。

    为扩大销路，许源泰还在鄱阳湖邑建立三个销售点：即松门山有经销人范普祀；吉山有经销人孔祥辉；朱袍山有信货船来往于县城，生意越做越大。如朱袍山，古称猪婆山，又名标石，县治东北侧标石府，面向湖中南座有康山，每年霜降后，水落老港时，全国城市大小商船，云集此地，等侯景德镇市小驳船运来瓷器过驳上大船转运各地，每天停泊船只达千余艘；加上冬捕旺季，又是渔船集散港口，形成渔货运销中心。因此本县二都(现名和合乡)上房舍等村詹姓人搬到标石，合面搭棚做市近百家，形成一个热闹集市。每天有两条自营专用信货船，一来一往，到县城许源泰店信用交易，见单提货，运销各种糕点和副食品几十担。

    许氏父子热心公益济困事业。1936年国民政府为抑制物价飞涨，缓和民众不满情绪，响应县商会会长彭松乔的商请，拿出食盐一百包，按平价投入市场。又由政府拨粮，由商会委托许源泰在本店对面按评价开办了一家“平民米店”获得各界人士好评。是年因天旱，众民发起资助“打醮求雨”，许被选为香首，并为重修古南寺、大神庙各乐助千圆，为关帝庙捐修西墙一壁。

    每逢旧历年终，许氏父子并派出伙计们分头向街邻亲友问难访困，遇特殊困境户，即解囊相助。1939年见古南楼邓氏兄弟2人，闭户闷睡，邓说：“别人欠我的帐，讨不到，我欠别人的钱被逼着要”。翌年春，许氏资助邓去景德镇谋生，如此事例，不胜枚举。

    1939年许英松当选县商会执监委员，糕饼、南货、油榨3个同业工会主席。现年84岁的吴中如先生说：当年商界同仁赠许英松先生赞美诗云：

千辛万苦战商场，百计经营事事忙。

堪羡英才心地厚，解囊济困不寻常。

    抗日战争期间，1940年日寇占领县城，许源泰迁罗家岭设点经营(因此地一家药店、面临倒闭，为了民众治病方便，许英松邀罗云秋合伙承办此药店，改店号“回春堂”，聘请于培生先生主治门诊医疗。许、罗议定：一、诊病不收钱；二、捡药按成本，不赚营利；三、特殊贫困人，诊费、药费双免；四、于培生先生的月薪照发；五、定期结算，赔本由许、罗双方平摊。这在旧时商界里是难能可贵的。

 

    (本篇资料由许英松先生提供口碑整理后经其审阅，又经胡大玉师傅听审、补充、修正后成文)。