一声雷

发布时间：2010 - 03 - 18 编辑：有话好好说 来源：寻庐人文网

简介：这是一款长盛不衰的九江传统名菜。

主料：梗米锅巴250

辅料：猪里脊肉150克，水发香茹15克，玉兰片（冬笋）50克均切薄片，嫩青菜100克。

调料：料酒、精盐、湿淀粉、白糖、香醋、味精各适量，鲜肉汤500克，泡辣椒、香葱切成马耳形，姜、蒜切片。

制法：1、炒锅置旺火上，放熟猪油1千克（实耗150克）至六成热，将锅马投入炸至焦黄、膨胀、酥脆时捞出置于汤盘中待用；

2、与此同时用另锅入油烧热，将嫩青菜芯煸炒成熟，并将上好浆的肉片与香菇、冬笋片等烹炒成熟后加入鲜肉汤调制成汤汁盛入碗中，与炸好的锅巴一并上席，立即将汤汁统统浇于锅巴上。由于锅巴炸焦，温度特高，与汤汁一碰即发出“哗”的一声响，犹似响雷一般，故名“一声雷”。

典故：三国时，周瑜驻兵九江，一天，夫人小乔将厨师做好的饭食端进内帐，发现周瑜已俯案而眠。便把已冷却了的饭菜又端回交还给厨师。过了一会工夫，厨师怕周瑜醒后饥饿，便将几块锅巴用油炸焦，又做了一碗热气腾腾的肉片汤，与小乔一道来到内帐。此时天正打雷下雨。老厨师正准备将油炸锅巴和肉片汤放到案桌上，突然一声炸雷将周瑜从梦中惊醒。老厨师也被这雷声一惊，将一碗肉片汤泼到滚烫的锅巴上，只听“哗”的一声脆响，周瑜恢谐道：“嗬，这里也有雷声！”吃完肉片锅巴，周瑜问厨师：“这是一道什么菜？”厨师答道：“刚才都督大人正在酣睡，是这菜把您惊醒了，就请大人给赐名吧！”周瑜听了，觉得十分有趣，随口说道：“好个一声雷！”从此“一声雷”便成了餐饮行业中的一道名菜。后来越传越广，全国各地餐馆酒楼都盛行做这道菜。   （方日威）