家乡豆腐

发布时间：2010 - 03 - 19 编辑：有话好好说 来源：寻庐人文网

简介：这是一道大众喜爱的九江地方传统名菜，因其素中带晕，味道香辣，雅俗共赏而被选进《中国名菜谱》。

主料：豆腐五块

辅料：去皮五花猪肉65克，甜豆豉6—7克，青蒜50克，熟猪油250克（实耗50克）。

调料：酱油、辣椒干、料酒、味精、精盐、小麻油各适量

制法；1、将豆腐横剖为两片、再交叉对角切两刀，使之成为三角块；五花肉切为一寸长、五分宽、一分厚的薄片；红辣椒干切成丁待用；2、炒锅放猪油置旺火烧至六成热，将豆腐块过油2分钟，捞起待用；3、再将炒锅稍放猪油置旺火上烧至六成热，将肉片、辣椒干丁下锅稍煸炒后，放料酒、酱油、豆腐块及豆豉焖3分钟，然后将青蒜、精盐和味清入锅搅拌片刻，淋上小麻油起锅即成。

典故：公元1132年，宋绍兴二年，岳飞镇守九江，将母亲从北方接到九江定居，在庐山石门涧置有房舍田产，许多逃难乡亲也随之而来。久而久之，这里一带便繁华起来，形成了岳家市。一年，岳飞为母做六十大寿。其母知道后训斥说：“眼下国难当头，民不聊生，汝为何还要如此铺张？如果这样，我就不做寿了！”但此时请柬已发出，无法收回了。岳母生日这天，真的远远近近来了不少贺寿乡亲，“开席”后，端出来的不是什么山珍海味，也不是什么大鱼大肉，而是一碗碗青菜萝卜豆腐，喝的是一杯杯庐山清茶。岳母对众乡亲说道：“感谢诸位乡亲来给我祝寿，我没有什么好东西招待大家，现在国难当头，清茶当酒，豆腐当肉。这是我岳家自种的黄豆做出来的豆腐，这是我们的家乡豆腐啊！”从此，“家乡豆腐”便在九江地方流传开一。后来厨师们在选料和调料上进行了加工改进而成为今天晕素搭配的“家乡豆腐”了。                     （方日威）