五柳鱼

发布时间：2010 - 03 - 19 编辑：有话好好说 来源：寻庐人文网

简介：此菜是以东晋田园诗人陶渊明（人称五柳先生）之别名为菜名，由九江著名厨师余自应挖掘整理出来的九江地方传统名菜。1994年8月以台湾出版的大型餐饮杂志《吃在中国》第54期以“九江菜味道好、典故多”为题对此菜作了介绍。

主料：鲜活鲢鱼一条约750克。

调料：火腿20克、水发香菇20克、冬笋20克、红辣椒、葱姜等各5克

辅料：精盐、料酒、白醋、味精、熟猪油各适量

制法：将鲜活鲢鱼去鳞、鳃、剖腹除内脏洗净，在鱼身两侧剞柳叶形花刀，用少许精盐、姜汁、料酒稍醃制一下，约二十分钟后即上笼屉蒸熟。再将火腿丝、香茹丝、冬笋丝、红辣椒丝、生姜丝及葱段等用熟猪油上锅煸炒片刻，加入少量鲜汤烧沸后淋烧在鱼上即成。

典故  东晋著名田园诗人陶渊明乃九江人民，自从不为五斗米折腰，毅然辞去彭泽县令后，便在家乡过着与世无争的田园隐居生活。他家住在庐山南麓柴桑村（现在的沙河镇），来自庐山的河水缓缓从门前流过。他在自家门前的河溪边种植了五棵柳树，长得十分茂盛。因常常独自一个人在柳树下纳凉，吟诗会友，久而久之，人们便尊称他为五柳先生。陶公善饮酒，更善作诗，常与诸多知己好友在家小酌，品茶评诗。每次款待客人，总有一款鱼菜。这是一款由陶氏从自家门前小河里捕捞起来的活鱼烹制而成的美味。他常挂在嘴边的一句口禅便是：“河水煮河鱼，柳絮飘柳花。”后人为纪念这位田园诗的鼻祖陶渊明，给这款菜取名为“五柳鱼”。     （方日威）