金丝甲鱼汤

发布时间：2010 - 03 - 26 编辑：有话好好说 来源：寻庐人文网

方日威

 

主料：活甲鱼一只750克

辅料：鸡蛋一只，猪里脊肉200克，熟火腿10克，净冬笋50克，水发香菇5克，甲鱼无壳软蛋1或2个，水发虾米5克

调料：精盐10克，料酒10克，味精2克，葱姜汁10克，熟鸡油5克，香胡椒粉少许

制法：1、将活甲鱼剁去头，放沸水锅内浸烫片刻捞出，用清水洗净白膜和粘液，用刀沿甲鱼的背壳四周剖开，去内脏洗净血污，将熟火腿，冬笋切成花样薄片各四片，并将虾米和香菇洗净切末待用；

2、将猪里脊肉放在新鲜肉皮内后用刀斩成肉茸装碗内，放精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒粉及适量清水搅拌，再将虾米、香菇末投入拌匀成馅；

3、用干净毛巾吸干甲鱼腹腔中残留的水分，扑上少许生粉再塞进肉馅装入大汤碗中，注入清水约750克，投入全部调味品，摆上火腿片、笋片上蒸笼用旺火蒸至酥烂，再端出趁汤滚热时，将甲鱼蛋（用针在蛋上扎一小孔）挤入汤碗中即成。