豆腐烧头尾

发布时间：2010 - 03 - 26 编辑：有话好好说 来源：寻庐人文网

方日威

 

主料：新鲜鳙鱼（亦称胖头鱼或雄鱼）头、尾750克

辅料：水发香菇15克，嫩豆腐500克，带膘猪瘦肉50克，茶油75克，熟猪油50克，料酒25克，精盐5克，酱油15克，葱花10克，肉汤500克，红干椒数只，葱姜末

制法：1、将鱼头、尾洗净斩开，香菇、带膘瘦肉切片，红干椒切末，嫩豆腐切成长小块待用；2、炒锅置中火上烧热，舀入茶油，将鱼头、鱼尾稍煎片刻，加入料酒、精盐、酱油、肉汤，略焖片刻起锅盛盘中；3、将原锅洗净上火烧热，舀入熟猪油，放进豆腐块，煎至淡黄色时，将鱼头尾投入锅中，再加精盐、料酒、肉汤及红椒末、味精等焖煮约10分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花姜末，胡椒粉起锅上桌。