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发布时间：2010 - 03 - 26

编辑：有话好好说

来源：寻庐人文网

方日威

简介：此菜为九江地方传统名菜，1964年被编入《中国名菜谱》。

主料：鲜活鳙鱼（亦称胖头鱼、雄鱼）一尾750克

调料：味精3克，小麻油25克，干辣椒15克，酱油75克，精盐5克，大蒜籽30克，料酒15克，姜、葱各25克。

制法：1、将鳙鱼头挖腮洗净剖成两半，眼珠向上摆放盘内，放料酒和精盐，葱切段、姜切片拍松置于鱼头上面，其余葱油、姜、榨菜、蒜籽、干辣椒等均切成细末，加入酱油、小麻没、味精调成卤汁待用；2、将鱼头置于笼屉旺火猛蒸15分钟，拣出葱段、姜块，滗出鱼卤，浇上卤汁即可上桌。

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