德安美食

发布时间：2010 - 04 - 15 编辑：有话好好说 来源：寻庐人文网

金汤豆花鱼脑

制法：将鱼脑放入上汤，熬制20分钟，调味放入金瓜茸、豆花，用水淀粉打芡。

典故：相传，北宋宰相夏竦嗜喜家乡菜。一次，厨师欲做道鱼肴开开鲜，因不小心将鱼烧糊，不敢送去，正苦思之际，忽见案板上鱼头尚在，便将鱼头剁开，取鱼脑与豆花、金瓜茸，下到上汤熬制。做好后见汤金黄，豆花白嫩，鱼脑晶莹，香气扑鼻，夏竦尝后，连声称赞。

 

芙蓉鱼

制法：将皖鱼做成鱼茸后，放桃形刀具模形，将豆腐剁碎后调味放在模具里，鱼茸盖在豆腐上，浇上打好的蛋清，上笼蒸制5分钟后放入香菜叶、红辣椒点缀，淋上玻璃芡即可。

 

吉祥富贵鱼

制法：将桂鱼一半打花刀十字形，拍上干粉放在油中炸出金黄捞出，将头尾立起来浇上糖醋汁，将另外一半切成鱼丁拍上干粉上滑油放入黄瓜、红萝卜滑炒后，装入蛋塔内，旁边放上芦笋，在桂鱼上浇上沙拉酱即可。

典故：相传宋朝（公元1163年），德安敷里坂王村王彦博的儿子王阮，登宋孝宋隆兴元年进士第，大宴宾客，制作了一道象征吉祥富贵鱼菜，深受宾客赞赏，为王阮这位“人杰”增加了不少光环。至今德安凡喜宴都点这道名菜。虽经历史沧桑，配料也与时俱进，成了今天一道中西合璧的佳肴。

 

陶翁醉钓

制法：将胖头鱼排放自制醃料，醃制半小时，放入碳火中烤20分钟即成。

典故：相传，渊明辞官回家，闲来无事，一天午后醺醺地在醉石边的小溪钓鱼。正瞌睡间，忽见鱼杆下沉，拉得鱼杆乱动，渊明酒也醒了大半，把杆往上一提，原来是条大胖头鱼，费了几番功夫，终把鱼拉上岸来。此时正逢诗友来访，他们就在醉石边生起千里火，一边烤鱼，一边吟诗，其中一诗友说“陶翁真厉害，醉酒也能钓胖头”。从此以后，人们便把吊烤鱼排称为“陶翁醉钓”。

 

御扇水晶卷

制法：将皖鱼切成鱼片，用盐、味精、少许淀粉、蛋液上浆，冬瓜切片，火腿切成丝状，将冬瓜包住鱼片、火腿做成肉卷用红椒切成小丝摆在上面，上笼蒸两分钟淋上玻璃汁即成。

典故：相传宋朝年间，义门陈氏集聚而居，家族鼎盛，名震朝野，朝延将其分庄，为表彰陈氏义举，宋仁宗赐宴并派御厨为陈氏做菜，作为陈氏家族最后团圆宴。其中最后一道菜为水晶卷，即用义门陈塘中之鱼切片制作。意为义门陈的分庄。该道的制作传给了义门各庄，并一直流传下来，因是皇帝所赐，故又称“御扇水晶卷”。

 

五柳醉鳗

制法：将河鳗从背部开刀切成5厘米长的段，放少许醃料，醃制10分钟，拍上干淀粉放油中炸出金黄捞起，用红酒、火腿汁、蚝油、精盐烧汁入味，摆在芦笋上即成。

典故：相传，陶渊明一天醉后在灵龟醉石上休息，醒来后发现醉石河边有几条白鳗，差人把白鳗网上岸来。此时恰逢好友颜延之等人来访，他让夫人做成菜，招待客人，酒过三巡，陶渊明望着院外遍野桃花，激发出灵感写下千古名作《桃花源记》，后人把酒糟煮白鳗取名为“五柳醉鳗”，几经变革，流传至今。2004年，袁隆平院士回乡，吃了这道菜，亦赞不绝口。

 

鸿运大白

制法：将白鱼切成大片，用调味料腌制，卷成卷状，浇上剁椒后上笼蒸5分钟即成。

典故：抗日名将薛岳在德安指挥万家岭战役时，经城郊乌石门，见白鱼肥美，命身边侍从将白鱼剖成片，用调味料腌制用竹筒装好密封。到战场后薛岳见士兵连续十天十夜未合眼，疲劳至极，便命侍从将竹筒劈开，取出白鱼浇上剁椒，蒸好之后，让参战官兵品尝，取“鸿运当头，将日本兵斩尽杀绝”之意。将士士气大振，一举打败了骄横跋扈的日本兵，取得了与平型关大捷、台儿庄战役“鼎足而三”的“万家岭大捷”。

 

黄袍加身

制法：将鲶鱼切成1.5厘米长的片，用精盐、味精、姜葱醃制，抹上鸡蛋黄，锅内留底油将鲶鱼煎制金黄捞出，淋上煎封汁即成。

典故：相传朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖时，战祸连年，双方均有停战言和之意。一日陈友谅邀请朱元璋在望夫山（今德安聂桥）商谈停战事宜，席间上了一道菜“煎封野生鲶鱼”。因朱元璋长相较为丑陋，陈友谅有意奚落他，随口说出：“在水你滑留，上岸莫称雄。刀俎握在手，终成我鱼肉。”朱元璋一听，便知奥妙，也随口道：“丑陋天生相，游刃待势为。冰封化解后，花袍加身时。”后来，朱元璋战胜了陈友谅，真正黄袍加身成为明朝开国皇帝，这道菜取名黄袍加身，几经变化流传至今，成为德安一道佳肴。

 

米粉肉

简介：米粉肉是一道典型的民间菜，在德安流传了几百年。《德安县志》记载从古到今每年的夏至这一天德安人要吃“米粉肉”，以示有粮有肉，五谷丰登。现无论城乡婚姻喜庆都要上这道菜。

主料：五花肉、米粉

调料辅料：荷叶两张、料酒、白糖、姜末、盐、味精等。

 

红烧肉：

简介：红烧肉是赣菜中的名菜，各地做法不尽相同。德安的“红烧肉”在九江市各县（市、镇）最负盛名。二十世纪九十年代初，共青城茶山宾馆曾用德安的“红烧肉”接待过原匈牙利爱国人民阵线主席等东欧国家领导人，深得赞誉。

主料：五花肉

调料辅料：鲜汤、姜片、葱、沙糖、料酒、酱油、味精等。

 

红烧甲鱼

简介：德安的甲鱼闻名天下，中国的第一个甲鱼村就在德安的木环村。“红烧甲鱼”有特殊讲究，要用鲜活的甲鱼制作而成，蚊子叮了的甲鱼则不能用。

主料：甲鱼一只、仔排

调料辅料：葱花、姜片、料酒、鲜汤、盐、味精等

 

养生心肺汤

简介：据传，养生心肺汤由唐宋时期江州义门陈氏的家庭主妇所创。当时义门陈有人口三千，百犬同槽，人丁兴旺，但屠宰一头猪每个人也吃不上一块内，为了照顾身体虚弱的老人，当时的家庭主妇用花生米炖心肺汤给老人喝，没想到，一些身体虚弱的老人，体力逐渐恢复。这道汤也流传至今。养生心肺汤是瓦罐菜系列，具有一定的补心养肺功效，适合老年人食用。

主料：猪心肺一副，花生米，童子骨

调料辅料；党参、盐、味精等。

 

河水煮河鱼

简介：河水煮河鱼是由民间大众家常菜演变而成，具有德安特色的菜肴。德安的博阳河水系连接鄱阳湖，淡水鱼品种繁多。古代，当地大多要用这道“河水煮河鱼”的德安地方特色菜来招待北方京城来的钦差大臣和地方官员。现在做得最地道的是北门吴斌鱼馆。

主料：草鱼

调料辅料：大蒜头、生姜片、干辣椒、盐、味精等

 

白龙过江

简介：白龙过江是由元末明初时期军中伙夫独创的一种菜，对于伤员在伤口愈合，恢复体力很有效果，后来传至民间。现在“白龙过江”做得最地道的是德安邹桥饭店。

主料：猪脊背肉

调料辅料：葱花、料酒、糯米粉、味精、酱油等

典故：传说是陈友谅与朱元璋大战鄱阳湖时，陈友谅军中的伙夫用猪脊背上的瘦肉做成特殊的白色肉丸子，用蒸笼蒸过后，（不懂技艺的厨师，上蒸笼蒸就要散掉），再放至铁锅内加佐料炒熟，供军中将在行军中食用，后传至民间成为一道名菜。

 

红烧石鸡

简介：石鸡俗称老角，形似青蛙，比青蛙体大，颜色深些，腿爪要锋利些，做得最好的是德安爱民饭店和河东乡接壤的关帝庙饭店。

主料：老角

调料辅料：大蒜头、干辣椒壳、豆瓣酱，味精、盐等

 

德安民间特色小吃

芥菜粑：每年农历“三月三”老百姓用新鲜芥菜和米粉做成“芥菜粑”吃，现在成了“五一”旅游黄金周农家乐餐桌上的点心。

发糕：德安从古至今流传农历“六月六”吃新的习俗。农历六月的第一个卯日为“吃新日”，因为这时稻熟在望，豆角、辣椒上市。旧俗这天每家都用细米磨成粉，发酵做出发糕。现在成了德安县城居民早餐的时尚。

稻草粽子：系由浙江新安移民传入。“稻草粽子”分素、荤两种，用粽叶包好后，再用糯谷草扎紧，放在水中煮熟即可。

德安烙饼：用面粉做成圆形烙饼放在铁锅中煎熟，切成四块，成三角形。“烙饼”的做工非常讲究，做得不好，口感则差。（黄九龄  罗晓雯）

德安糍粑：这是德安有名的风味食品，这种糍粑取用德安当地出产的优质糯米，蒸熟放入木桶内用木棒反复捣烂，直至沾性如泥，然后用湿布包裹切成块状。凉晒干后，放入冷开水中长时间储藏。

德安糍粑吃法多样，可煎、可煮。煎吃时，将糍粑块切成条（也可不切）放入油锅中煎，待两面煎成金黄色后，放入白糖、芝麻，加少许水一煮，片刻便可食用。

粉丝肉圆：德安粉丝、雪亮、透明，吃起来有韧劲，是当地的知名品牌。肉圆由新鲜猪肉加工而成，内有姜葱等调料。粉丝肉圆，是德安的民间风味食品。

制作时，将肉圆在汤中煮熟，然后加入粉丝，并加入葱姜、酱油、食盐等调料，煮一阵后翻动加入明油起锅即可。（兰天保）