49、烫蛋饺

发布时间：2010 - 10 - 14 编辑：疏楼小舍 来源：寻庐人文网

介：此菜系九江民间逢年过节常做的家宴菜肴，特别是过大年，吃年夜饭时，常常少不了这道“烫蛋饺”菜。

主料：鲜鸡蛋四只

辅料：瘦猪肉100克、香菇50克、菠菜100克，虾米少许

调料：精盐、味精、湿淀粉、葱花、鲜肉汤等各适量

制法：1、用清水洗、泡虾米，并切碎待用；2、将香菇洗净，亦切碎；3、菠菜洗净切成长段子待用；4、将猪肉洗净剁成碎末，加入香菇、虾米、葱花，用湿淀粉汁搅成肉馅待用；5、将鸡蛋逐个打入碗中，加少许精盐，用筷子搅打调匀，使成蛋汁；6、用炒菜用手勺，放入微量食油，置于炉火上，待油热后随取一调羹蛋汁倒入勺内，将勺柄一转，使蛋汁在勺内烫成圆形的饺皮形状，趁蛋汁表面未干时，急取肉馅少许放上，再用筷子将蛋皮折起合拢成蛋饺形状，如法炮制再做其余蛋饺，直至将蛋汁、肉馅做完为止；7、将鲜肉汤放于炒锅中，加入炼好的食油和先冷切好的菠菜，稍煮后再放入适量精盐，投入蛋饺，用小火烘五分钟，至菠菜、蛋饺熟后即可用汤碗盛之上桌即成。   （方日威）