瑞昌美食——瑞昌山药系列菜

发布时间：2010 - 05 - 31 编辑：有话好好说 来源：寻庐人文网

瑞昌山药以产于南阳乡者为佳山药性味甘、平、归脾、肺、肾经，可益气养阴，滋补脾肺肾，用于脾胃虚弱、纳呆乏力、肺虚久咳、大便溏泻、小便频数、遗精带下、神疲乏力等症，是药食两用之佳品。

山药吃法颇多，蒸熟去皮即可食用，也可煮粥或炒菜。拔丝山药、水晶山药、一品山药也很有名。山药以坚实、粉性充足、洁白者为佳。中原大地深秋采挖，收藏至春天最甜，正好可改善春季肝火旺盛伤脾的症状。

山药可和诸多食品搭配，例如甲鱼与山药搭配。营养成分较全面，加大了补益肺脾的作用。黄芪与山药搭配，可增强益气健脾的功能，适合脾虚乏力、大便溏泻者。鸭肉与山药搭配，加大补肾健脾渗湿效果。

山药苡仁粥

《本草纲目》称山药可“益肾气、健脾胃、止泻痢……”小米100克，生薏苡仁50克，慢火煮粥至熟，鲜山药100克去皮切块入慢火煨熟，稍加糖即可。适于脾胃虚弱引起的慢性腹泻、消化不良、腹胀消瘦。

 

羊肉山药汤

张介宾《木草正》一书称山药可“滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤……”本主可用于因肾虚肾寒或先天禀赋不足引起的腰膝酸软、下肢无力、遗精早汇、头晕健忘等症。羊肉500克煲汤至肉烂，加入山药500克切块、枸杞子100克，文火炖半小时，酌加调料即可。

 

山药猪肺汤

猪肺（或羊肺）一具，反复冲洗干净切块，置砂锅炖熟，加入山药300克切块、百合50克、白萝卜50克，调料适量，煲熟即可。适用于肺肾两虚、肾不纳气、老年体虚者。

砂钵山药炖排骨

主料：猪小排500克，山药750克。

配料：大蒜10克，盐、味精、猪油知适量、枸杞少许。

制法：（1）猪小排洗净砍成小块，山药刨皮切斜块，用清水稍漂待用。

（2）排骨放入砂钵中，加水，大火烧开后撇去浮沫，改小火煲至八成熟放入山药、猪油，继续煲15分钟，调入盐、味精，撒入枸杞即可。

特点：汤鲜、味美，营养丰富，具有补中益气温肾功效。常食可延年。

注：（1）猪小排应选用正宗的黑毛猪。

（2）山药应选正宗的瑞昌南阳山药，去皮后应用清水漂，且应热水下锅，并不能过早的放盐，冷水下锅，则炖出的山药不粉。

（3）煲制时应用小火，且不宜用铁器煲炖，用铁器炖出的山药发黑，影响美观。（曹安）

 

山药炖腊肉

山药是瑞昌的特产，独具瑞昌民间特色的山药炖腊肉，是一道难得的民间美味。

瑞昌山药的主要产地在南阳乡，当地农民都有腌制腊肉的习惯。山药炖腊肉便成了当地待客的特色菜肴。

山药炖腊肉味道非同一般，尤其是将山药炖化后，肉汤竟成了糊状，有股难以言喻的鲜香，那腊肉香味和山药的鲜味溶为一体，吃起来别样的有滋有味。（兰天保）

 

煮鱼面

这是瑞昌市民间一道特色美食。鱼嫩、面鲜，食法简便宜，味美无穷。将鱼洗净，放入锅中稍稍一煎上水煮鱼，水沸后，再加入面条及调料味品煮鱼，水沸后，再加入面条及调味品煮熟便成。这种鱼面面汤乳白，鲜香扑鼻，鲜美异常。

 

山药炖鮰鱼

瑞昌山药清朝曾作为进贡佳肴，当时与荔浦芋头同享盛名。山药每100克含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，碳火化合物11.6克。医学认为山药所含的黏液蛋白能预防心血管脂肪沉积，保持血管弹性。所含多巴胶，还可以预防糖尿病，为传统极佳补品。

长江鮰鱼性无毒，功为补虚损，除风湿，强筋骨，为温补强壮剂，适用于气血两亏，肾虚腰痛四肢无力，风湿麻痹等症的食疗。

山药炖长江鮰鱼，使两者地灵之物有机结合，价值倍增。

主料：长江野生鮰鱼750克。瑞昌山药600克，姜、葱25克

调料辅料：植物油150克、盐、味精、胡椒粉少许

制法：1、将长江野生鮰鱼掏脏去腮洗净，用温水洗去黏液待用；

2、将瑞昌山药刨皮切斜块，用清水稍漂待用；

3、投入料酒、姜葱、山药，小火炖25分钟即成。  （曹安）