大乔焖鸡

发布时间：2010 - 09 - 25 编辑：疏楼小舍 来源：寻庐人文网

 

大乔焖鸡
 
简介：此菜是九江地方传统名菜，原是一道流传甚广的民间家庭菜。后经烹饪大师宋名柳挖掘整理，成为九江地方传统名菜“小乔炖白鸭”的姊妹菜。
主料：母鸡一只约1200克。
辅料：肉桂10克 白豆蔻5克
调料：生姜、葱、精盐、酱油、白糖、料酒各适量，菜油50克。
制法：1、将母鸡宰杀褪毛，除内脏洗净斩成小块；2、生姜拍松，葱打结等待用；3、炒锅烧热，加入菜油，待油温达到七成热时，倒入鸡块、生姜煸炒，接着烹入料酒，加精盐、酱油、白糖和清水，并将葱结、肉桂、豆蔻放入，用大火烧沸，再用小火慢焖，约2——3小时，鸡烂汤浓时起锅装盘即成。
典故：相传三国时，乔国老有二个如花似玉的女儿大乔和小乔，大乔嫁给了东吴霸主孙权为妻；小乔则嫁给了东吴都督周瑜为妻。大乔自为孙权之妻后，有一段时间因常感胃腹胀痛，腰膝酸冷疼痛，食欲大减。孙权差人寻得一民间秘方，将肉桂、豆蔻焖鸡以食疗调整。豆蔻是一味中药材。具有促进胃液分泌，增强肠道蠕动，制止肠内异物发酵等功效，食之有祛风健胃，并有止呕吐作用；而另一味中药材肉桂则具有温肾补阳、祛寒止痛作用，对肢冷脉微、腹胀、腰膝冷痛、虚喘虚寒、腹痛腹泻，痛经闭经等症状都有良好的疗效。大乔食之久而久之病痛不治而癒。后来厨师自己开了一家餐馆，这款菜，食者甚众。因此菜缘于大乔便取名“大乔焖鸡”了。（方日威）