九江俗食话春蔬

发布时间：2011 - 01 - 13 编辑：杨丽萍 来源：寻庐人文网

陈   杰 （开发区）

 

　　立春前后，气候渐暖，江南大地莺飞草长，万物萌生。此时的九江湖洲荒滩，山坡旷野，田边地角，房前屋后，无处不是碧草窜长，树萌花放。其中有很多即可入药，亦能入肴的野生植物食品，纳天之灵气，吸地之精华，具有较高的营养和药用价值。在九江地区民间俗食中，喜食野菜早已成为一大特色。特别在“饮食回归自然”的当今，一些营养丰富，为一般蔬菜所不及的野菜，越来越成为一种时尚，为人们所青睐。

　　荠菜：又名“护生菜”，九江人叫“地菜”。荠菜在我国食用，已有三千年的历史。早在《诗经》中就有“其甘如荠”的记载。宋代辛弃疾的“城市桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句，就道出了荠菜先春而萌，伏地而生的特点。荠菜茎叶鲜嫩，无论是炒、煮、炖、煎，或单食、或作馅、或煨汤，皆可享用。九江人喜欢做春卷，包饺子，做地菜粑，农历三月初三用地菜花煮茶蛋等。食之口感爽嫩，鲜而不俗，满口留香。就连宋代诗人，美食家苏东坡都称赞不已，写道：“今日食荠，极美……有味外之美。”可见，荠菜是大自然赐给人类的一道无价的珍馐。

　　蓬蒿：九江人叫“蓠蒿”。“蓠蒿炒腊肉”是九江人极喜食用的一道典型的俗食名菜。蓠蒿是生长在湖滩水滨的一种多年生植物，每到阳春日暖，人们纷纷到水边竞相采摘。回家后用稻草绑成小捆，堆在阴凉处，每天洒水，让其自行烂掉嫩叶，剩下青翠的嫩枝，便可上市任人选购。食用的方法多以炒菜为主，为“炒肉丝”，“炒肚片”等。蓠蒿入口香脆爽口，嚼时略带蓠味，食后口留余香，回味无穷，为许多正宗名菜望尘莫及，更为食者津津乐道。蓬蒿味甘性平，有较好的平肝、清虚热的作用，时高血压，头昏脑热，睡眠失调及热咳等症均有较好的疗效。

　　香椿：“雨前椿芽嫩无丝。”椿树嫩叶俗称香椿头，九江人称“春丫”自古以业为时会名品，是特有的以嫩叶入药入菜的树种。据《本草纲目》载：“椿皮细而赤，嫩叶香甘可茹。”其嫩叶呈深褐色，质脆醇香，味道鲜美。作为食品，香椿的吃法多种多样，生拌、热炒、腌制，均别具风味。九江地方通常是“香椿炒鸡蛋”，“香椿伴豆腐”和盐溃香椿等，以当佐料之用。香椿含有丰富的钙、磷、胡萝卜素。其蛋白质含量居群蔬之冠，营养和药用价值十分可观。

　　竹笋：九江地处丘陵地带，盛产竹。立春以后，气候渐暖，几场春雨下过，竹笋争先恐后窜出地面，正是“长江绕郭知鱼味，好竹连山觉笋香”的季节。竹笋成为民间喜食的菜肴由来已久。宋代大诗人黄庭坚在《苦笋赋》中写道：“余酷嗜苦笋，”竹笋四季可食，干鲜俱佳，鲜品烹饪，可荤可素，花样百出，几乎无菜不可配。为“冬笋炒肚片”，“冬笋烧肉”，“板笋炒肉片”，“蘑菇笋片”，“冬笋鲤鱼”等风味各异，受人喜爱。

　　笋因其肉质细嫩，清白如玉，香脆爽口，营养丰富。春笋又是一味良药，是一种高蛋白，低淀粉，低脂肪的食品，对肥胖症，冠心病，高血压，糖尿病和动脉硬化等症均有食疗作用。被誉为“素食第一品”。历来留下了“江南鲜笋趁时鱼，烂煮春风三月初”，“顿顿食笋莫食肉”，“径时不思肉”等赞美的句。

因如今建设的发展，荒地渐少，还有一些九江人以前爱吃的野菜，如马兰，木幸菜，地茹等，现在几乎没有人食用了。