姑塘名优物产小辑

发布时间：2011 - 12 - 05 编辑：疏楼小舍 来源：寻庐人文网

姑塘名优物产小辑

崔若林

    桂花茶饼 姑塘地处长江与鄱阳湖的会合处，为天然鱼港和避风良港，宋时江洲的茶叶、大米等物资，大都从这里进出，“四方高旅毕集，日夜接踵而至。”当时，有一姓陈的南康(今星子)人，来镇上开茶馆，为了招揽茶客，他用面粉、茶油、饴糖、桂花、芝麻等原料制成一种香甜酥脆、入口松爽的小饼作茶点，很受茶客欢迎，这就是最初的茶饼。相传苏东坡路过江洲，曾尝过姑塘茶饼，并吟咏了“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。明、清时期，随着商贾贸易的日益繁荣，陈家茶馆又增开了糕点作坊，专门生产茶饼，并对生产工具及配料作了改进，茶饼质量进一步提高，具有小而精，薄而脆，酥而甜，香而美，嚼之松散等特点。为了便于销售，店家用小篾篓配上干荷叶作包装，每篓一、二斤不等，来往客商把茶饼视为江洲特产带回家乡馈赠亲友，桂花茶饼因此蜚声大江南北，成为九江的传统名产及江西

四大传统糕点之一。第二次鸦片战争以后，桂花茶饼生产开始进入九江市区。

    “蛤蟆尿” 酒明、清时期，酿酒技术不断提高，蒸馏酒(白酒)问世后，九江糯米酒兴起。当时姑塘酒作坊的师傅，以姑塘雪花银糯米为原料，把蒸熟的糯米饭拌入酒粬存放在陶缸中(称为醅饭)发酵，发酵后经压榨的酒液为“醅酒”，再进行勾兑而成。每100斤糯米可出50度左右的酒60斤左右。这种酒在酿造过程中，酒醪在蒸馏釜中煎煮，酒液涓涓流出，人们将此比作姑塘附近石蛤蟆屙尿，故名“蛤蟆尿”。因其酒香浓郁醇厚，深受饮酒者欢迎，声名远播，当地人儿女婚嫁，老人做寿，工程竣工，农作丰收，逢年过节，凡喜庆之事，都以订做“蛤蟆尿”酒为首选。

    豆豉  与姑塘隔湖相望的湖口、都昌盛产黑豆，个大粒圆，营养丰富，是加工豆豉的良好原料。清初，当地一姓黄酱菜作坊，将黑豆买来，经过细心挑选、漂洗、蒸煮，盖上稻草，让豆子发霉，约莫十来天，将发了霉的豆子取出，用清水慢慢冲洗干净，然后放在晒筐或芦席上翻晒，再装进木盆盖好约十来天，豆豉便加工完毕。黄家精工制作的豆豉，色泽黑亮，香味浓郁，美味可口。庐山、星子、九江等地百姓、餐馆都喜欢用这种豆豉烹饪“豆鼓烧肉”、“家乡豆腐”等菜肴。经过逐年发展，当年在姑塘镇制作豆豉的作坊有二、三家，且有专门销售豆豉的店铺，其中规模最大的是八湾横街的黄宝泰豆豉店。民国十四年(1925)黄家酱菜店老板又在九江开设新酱园，制作豆豉的技术也就逐步传开了。

    萝卜粑 清时姑塘往来贸易船只甚多，商贾云集，人口稠密，市井繁盛，街上卖米粑铺店不下十家。当地餐饮商家十分精明，他们制作的萝卜粑，博采众家之长，料精工细，味美可口，是过往客人和当地居民喜爱的早点之一。

 

　　   摘自九江市政协文史委员会编《九江历史名镇》