石鱼体色透明，无鳞，体长一般在30--40毫米左右，同锈花针长短差不多，就是长上七至八年，长短也不超过一寸，故又名锈花针。庐山石鱼因长年生活在庐山泉与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里，故称石鱼。石鱼生长在庐山的峡谷溪流中，体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而遐迩闻名。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以，营养成分丰富，尤为产妇难得之滋补品。石鱼除庐山有外，在九江、宜春、赣州、吉安等地的山区都有发现，但以庐山石鱼质佳。“石鱼炒蛋”为庐山特产名菜之一。脆 皮 石 鱼 卷特点： 石鱼味浓厚，色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴。主料 石鱼50克。 配料 封缸酒1杯，熟猪油1杯，酱油1杯(各约6O克)，麻油少许。盐、味精、酒、糖、醋、淀粉。 制作过程：1、把石鱼洗净，入锅加料酒煸炒成熟，除去腥味。2、将冬笋、肉、香菇、葱白、生姜切成细丝，入锅加调料滑炒成熟，再加入石鱼，勾芡出锅制成馅芯。3、将两张蛋皮平分成4个半张，在蛋皮上撒上生粉，把炒好的石鱼馅放在蛋皮上卷成蛋卷，用蛋糊封口。4、用面粉、鸡蛋放少许猪油制成脆皮糊，把蛋卷滚上糊，放入油锅中至金黄色出锅，改刀装盘。（视情况对装盘适当点缀）技术关键：1、石鱼要洗净，先煸炒除腥，否则鱼馅就不鲜美。2、掌握好火候。药用价值：此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等，有宽中健胃、益肺补虚之功效。脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、浮肿等患者食之尤佳。 石鱼的传说： 一天，玉真仙子用绣花针，给庐山君绣了一幅《百瀑图》。庐山君象得了宝贝一样，将《百瀑图》悬挂在家门前，让远远近近的山民前来观赏。山民们望着百瀑图，一个个跪下向玉真仙子祈祷，希望她给干涸的庐山，挂上泉水长流的瀑布。 玉真仙子被山民们的虔诚感动了，顿时将所有的绣花针撒向庐山，命令他们一夜之间，给庐山绣上一百条瀑布，天亮前赶回天庭缴令。绣花针飞针走线，天亮前，给庐山的九十九座山峰，绣上了九十九条瀑布。还有一条绣在哪里呢？眼看天要亮了，绣花针慌乱中将多余的一条瀑布，绣在王家坡瀑布的另一端，构成了一个姊妹瀑。就是它们绣完最后一针的时候，天已大亮，天门关闭，绣花针再也回不去了，变成了一条条体色透明的小石鱼，日日夜夜回游在山泉瀑布间，象绣花针绣花那样来回穿梭忙。为了纪念这些造福庐山的绣花针，人们给石鱼取了一个雅号一绣花针 .
