春节的食俗

发布时间：2010 - 03 - 01 编辑：有话好好说 来源：寻庐人文网

兰天保

春节是中华民族的第一大节，有着悠久的历史与丰富的文化内涵。春节凝结着中国人的伦理情感、生命意识、审美趣味与宗教情怀。春节也是民族传统文化的集中展示，人们享受着节日文化的同时也演绎着中华民族的饮食文化，在某种意义上讲，春节食俗是中华食俗的集中体现和最美、最亮丽的篇章。

冬闲时节，古时人们会在庄稼丰收之后，酿制美酒，庆贺丰收，孝敬老人。正所谓”朋酒斯享，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。”人们将美酒和羔羊奉献给诸神，酬谢一年来神的保佑和赐福，这种欢庆活动便是新年习俗最早的雏形。

新年习俗定型始于汉代。经过战国及秦朝末社会大动荡后，西汉初期推行“休养生息”的政策，生产力得到恢复和发展，社会秩序也趋于稳定，人们的生活情趣以及思想也开始活跃。于是一系列节日习俗也逐渐形成。  《太初历》推行之后，历法便定了下来。而正月初一作为新年也便明正言顺得到确立。

因此，原来各地在冬未春初举行的酬神、祭祀等活动便逐渐统一在正月初一进行。到了南北朝后，这种正月初一过新年的习俗愈来愈浓了，为渲染节日气氛，燃放爆竹、换新桃符、饮屠苏酒、守岁时以及游乐赏灯等活动相继出现。而这种庆典时间也越拉越长，渐渐演化成了我国第一大节日。

随着时间的发展和人们认知度的加深，到了唐代，春节已成了”普天同庆，万民同乐”的佳节良辰。

春节传统的民间习俗，寄托了人们美好的愿望和憧憬。旧时，哪怕家里再穷也要想方设法穿上新衣。出门在外哪怕旅途再远也要千里迢迢，不怕艰辛劳累赶回家来过年。对于这个极其隆重和富有深刻含义的节日，与此相应春节期间的饮食文化也是极为丰富多彩的。

    一年一度的年夜饭(即团圆饭)，意义非同一般，这是全家人辛苦一年、从四面八方汇聚到一起的一次亲情大聚会，是一次情感的渲泄和交流，也是一次全家人大团圆的盛宴。故此，任何家庭都会把这顿饭看作是整个春节期间的重头大戏。

由于年夜饭的隆重，所以在菜的配制和品种花色上也有很多的选择和讲究。在九江年夜饭上“笋”这道菜是无论如何不能少的。因笋的成长是一节比一节高，而借此寓意“节节高升”和“一年比一年好”。

“鱼”也是不可缺的，因为“鱼”和“余”谐音，含有“年年有余”的意思。九江人过年还时兴做圆子，以示全家人“团团圆圆”。此外年糕也是必备的，寄托“年年高”“年年顺”的意思。

年夜饭的隆重，除了菜肴的选择外，就当时的言谈举止，吃饭前的仪式都有讲究。例如，入席前，家家户户要贴年画、对联，一切准备妥当后，放上一串喜庆鞭炮，关上门，全家人然后上桌入席。旧时，要先敬祖宗，全家人跪拜后才能人席。农村的大姓宗族要先到祠堂敬了祖先之后，各家各户才能分别回家吃年饭。这其中的传统习俗和文化内涵都是很深的。

在某种意义上来说，年夜饭是一种象征，象征着“年年有余”；年饭也是一种寄托，它寄托着人们的祈盼，祈盼来年的丰收。

年夜饭还有一个讲究，菜肴的数量一定要是双数，如果上菜时发现是单数，无论如何也要临时配上一个菜凑成整数，否则不吉。例如十道菜，取“十全十美”之意； 十二道菜，取“月月乐”之意，—十六道菜，取“六六顺”之意；十八道菜，则取“若要发，不离八”之意。吃鱼时，一般鱼头鱼尾不要动，以取“有头有尾”之意，表明来年做事有始有终，不半途而废。

年饭是饮食文化的一个重要体现，寄托着人们对美好生活的祈盼和向往。