修水哨子

发布时间：2011 - 01 - 14 编辑：杨丽萍 来源：寻庐人文网

●        龚爱珍（修水）

　　转眼就过了腊八了，看着大街上忙碌买年货的人们，闻着小巷里熏腊肉的谷糠烟香，我不禁想起大年除夕修水年饭必不可少的哨子。

　　相传早年间，修水有个丧母的幼儿，总是忘不了母亲那甜甜的乳汁，终日哭闹。其嫂特别手巧，便用芋头、薯粉做成坯包上糖再做成状如乳房的食品来哄他，孩子不再哭闹且喜欢上了这种食品。后来每每他夜深潜心功读时，嫂子就做这种食品给他当点心。当他进京赶考时，嫂子更是做了许多不同馅料的这种食品让他带在路上充饥。此生终考中为官，他将哥嫂接到府中，设筵时要嫂子再为他做这种食品，并让众人品尝，众人品尝后觉得甚是味美，便问该食品的名称，此人语由心发，张口便说：“哨子！”’，既偕了嫂子这个音，也由心底感激嫂子的养育之恩。我不知这故事是否真实，只知道从祖辈们口中听说他们年幼时的祖辈也这样说“过大年是一定有哨子的”。我从字典里也没有找到“哨”这字，但是修水人都这样写，于是就造了这么个字。由于修水县域大，各乡镇所做的哨子风味都不同。你不到各乡镇走走是很难尝到修水哨子的真正滋味的。我就一值不忘小时候回老家黄沙过年时，大伯做的腊肉、豆豉、干椒、油豆腐馅的哨子味道特别；也记得有一年正月到老公在马坳镇的学友家，大嫂做的牛皮哨子更是不一般。

　　做哨子的工序十分的繁琐和复杂的，先料一定要选好的原料。主料是芋头和薯粉，但芋头必须是芋头仔，芋头爷是不能要的，不然做出来的坯子吃时有硬物影响口感，薯粉要白且细才好。先将芋头加少许盐煮熟捣成泥，加入适量的薯粉做成坯，然后捏成拳头大小的坯子待包。再就是炒馅。炒馅也是个忒麻烦的活。要用上等的五花腊肉、干香菇、蒜苗、鲜肉、冬笋等也可以根据各人的口味加上虾米、干椒、油豆腐，把这些馅料一一切成细末炒熟炒香装入大碗，喜欢吃甜馅的就用猪油、熟花生、熟芝麻、桂花和白糖拌上一碗，馅就准备好了。做大年的哨子一般都是自己家的大人小孩齐上阵一起做的，大人做坯的做坯、分坯的分坯、做臼的做臼，小孩子一般是做放馅入臼的事情的，然后是将放了馅的小臼包成哨子。包哨子是要有技术的人才能包的，肉哨子要皮薄、馅多，糖哨子要做到不开裂不漏糖这才是高手包的哨子。所有的哨子都包好，就可以就拿去厨房蒸了，不仅做哨子要高手，蒸哨子也要掌握火候的。当哨子端上桌时，一家人团团圆圆过大年的序幕也拉开了。

　　如今，修水哨子并非一定要过年在修水才能够吃到，上海、广州、深圳只要是有修水人的地方，一年四季都可以尝修水哨子。但我还是爱在修水过年，吃年夜饭上的修水哨子，那哨子的味特别香也特别浓。　　

　　（注：哨子的哨字在我们修水人眼里不是这个字，是食字偏旁加个“肖”字。念：shao，第四声。）