佛教饮食文化

发布时间：2011 - 01 - 18 编辑：杨丽萍 来源：寻庐人文网

◎     冯传银（庐山区）

 

 

　　佛教，又称释教。与基督教、伊斯兰教并称世界三大宗教。相传公元前6至5世纪为释迦牟尼所创立。以古印度流传于亚洲许多国家。东汉初，佛教传入中国。在这以后，在同儒、道家思想长期接触。交流的过程中，形成许多宗派。在南方流行广泛的有东晋慧远在东林寺始创的净土宗，唐代法藏始创的华严宗、唐代唐义寿始创的临济宗。在衣食住行方面，他们都有严格的清规戒律。特别饮食更具有鲜明的特色。

　　最近，我们有机会到西琳、东林、铁佛等几个寺宇与各寺内的僧尼们共进斋饭，体验了佛教的饮食文化。他(她)们一吃三不吃：一吃素食(称斋饭)，一不吃荤，二不吃酒，三不吃葱、韭菜、蒜(葱、韭、蒜也列荤菜类，统称不吃五荤)。

　　上午11时正，饭堂的吃饭钟声敲响。众僧尼与俗人陆陆续续进入饭堂，找好自己应该坐的位子落坐。大门正中有一条宽道，上堂端坐一尊大菩萨，有香火。菩萨台前下有蒲团供人仰拜。宽道两旁各有数排长条桌、凳，每排可坐十余人。面对而坐。通道的前数排为僧(尼)坐位，后数排为俗人坐位。僧尼桌前摆一个饭钵，一个菜碗，一双筷子。钵碗横放一排，筷子放在钵碗内侧横摆。俗人面前，摆一个大饭碗，一个小菜碗，一双筷子，也是横摆横放。

　　进门时就不得言语。入席坐定后，众僧尼各双手合十，放在桌子上，手指朝前，俗人仿照僧尼姿式，双手同样摆放。此时有一当家僧尼手拿一长物边敲响器物边念经，众僧尼合同念经，俗人不会念，只有跟着和声。另有一僧尼手拿一盏小明灯，二根长法器，其中一根为挑饭用。在通道上走来走去，边走边念经拜佛，在佛面前绕一圈，出大门又转一圈回到通道继续念经。众人念经毕。已经作好准备的数人，打饭的打饭，打菜的打菜，一排排顺序进行，饭菜打毕，众人开始吃饭，只听见嘴动筷子扒饭的声音，听不到一丝的言语声，打饭打菜的人忙碌着，循回的加饭加菜，走到你面前也不作声，把饭菜勺对着你，等待你的示意，加就点头，不要摆手，只到你吃饱喝足为止。饭毕。僧尼摆队到大雄宝殿念经去了。俗人自动离开饭堂，这餐饭算是结束。

　　在就餐中，吃到了如下内容：主食米饭，粥、面条、馒头、素菜包子。菜有白菜、香菇、木耳、藕、豆腐、酱干、豆园、豆条、粉丝、芹菜、波菜；汤有红枣、莲子、鲜菇、花生米、粉丝等。僧(尼)俗人面前各发一个苹果或桔子。

　　虽说素食，但有干稀搭配，有汤、水、菜、水果搭配，人吃的还是很舒服的。

　　佛教吃素食，依据佛说有五个方面理论根据。这就是五观。

　　第一，不净观。众生肉不干净。畜牲活着的时候，自然要将体内的废物排泄出来，但一经宰割，废物就积存在体内，所以在不知不觉中，人食其肉，就等于把畜类的废物加入到自己的体内。

　　第二，慈悲观。佛教是讲慈悲的。以杀生害命来一饱口腹，是决不允许的。从素食中可以长养慈悲心，进一步要戒杀和放生。这就要有同情心。同情心是从慈悲心出发的，但不等于慈悲心。慈的意思是与乐，悲的意思是拔苦。佛教一贯主张“慈悲喜舍’’四无量心，是了不起的大菩萨心，是愿行一致的大菩萨行。所说的“同情心”，不过是初级的慈悲心。主张吃素，是从最起码的慈悲心出发的一种文明行为。长养慈悲心，候它逐步扩大再扩大。

　　第三，因果观。世界上从来没有无因之果，今天你吃它，来日它吃你，生生世世循环不已怨怨相报，何时才能了结。因果观正是促使下决心实行素食的原因。

　　第四，平等观。佛教徒就是把一切从生看成与佛，人都一样平等，没有差别的。宋代黄庭坚诗：“我肉众生肉，名殊体不殊，原同一种性，只是别形躯’’。佛教认为：一切众生都具有“佛性”，“心、佛、众生三无差别”。在动物中，可以看到它们的“母子情”、“朋友情”、“夫妻情"、“主仆情”。它们都是有灵性的动物。有首诗写到：“畜牲亦有母子情，犬知护儿牛舐犊，鸡为守雏身不离，鳝因爱子常惴缩，人贪滋味美口腹，何苦拆开他眷属?畜生哀痛尽如人，只差有泪不能哭!”佛认为人们绝对没有理由去杀它们，它们也是一条生命。佛是以慈悲为情，不能食众生肉。

　　第五，亲缘观。根据佛教的说法，一切众生，无量劫来，都是我受生的父母。如果我们食众生肉，就等于吃自己父母的肉。众生在无量劫中，生生死死，死死生生，在这世界的每一处，都可能是每一众生投生过的地方。这世间所有的人和象、马、驼、驴、牛、羊、猪、狗、鸡鸭等畜生，无不与每一个人有父母、兄弟、姐妹、夫妻、子女、亲眷等血缘关系。现在世人为了自己的贪欲或嗔意，而杀害畜生食其肉，而不知被杀害的原来就是自己的亲人；所吃的肉，原来就是亲人的肉。一旦自己沦入畜生道时，自然也要被你的亲人所杀食。这种恶性因果循环，元始以来在演变着，而我们众生都被无明覆盖，一无所知，一无所觉。“亲缘观”是佛教独特观点。这就是吃素食的第五条理论根据。

　　所有信佛的人，并不是都是完全吃素的。这就有僧尼与居士之分。僧尼全素，居士有以下几种形式。

　　第一吃长素。也叫“长斋”。长期吃素，天天吃素，不必记清日期。

　　第二吃花素。有按初一、十五吃两天素的；也有按“六斋期”，每月吃六天素；也有按十斋期，每月吃十天素；也有逢佛诞日加吃一天素的；吃花素要牢记好日期。

　　第三吃短素。即在一个短期内吃素，如逢夏天吃几个月的“六月素”；或有人在父母亲去世后吃一个时期(或一二年)的“报恩素”；或因还“愿”而吃素的，或因患某种疾病，在短期内吃的“发愿素”等。

　　第四吃“肉边菜”。即指只吃与肉类混煮在一起的蔬菜。吃长斋是目标。第二、三、四等三种形式，也是为逐渐适应，逐步达到吃长斋的目的。

　　蔬菜是素食的主菜，当然用的是蔬菜名。但是，也有的用素菜制成的荤菜名。如：素肉元、素鸡、素鸭、素鱼丸子、素米粉蒸肉等。素鸡是用豆制品做成的。做成酱色的圆条状；素鱼丸子是用魔芋(毛芋)加工成的菜；米粉蒸肉是用土豆(洋芋)蒸米粉而成。此荤菜名，佛教界有非议，不主张的。只是对初发心吃素人的一种方便叫法，以荤菜名而形象化。可是葱(小葱、大葱、洋葱)韭、蒜等蔬菜又当作荤菜不能吃，其原因是吃了它，口中常发臭气，不利于诵经念佛，所以佛教作为被禁食之列。

　　素食有“菜谱”。品种繁多，菜名有百余种，汤名有近百种，够人们尽管选用，每天不同的花色，配成二菜一汤，最低可以在六十天内不同样。在做法上有30种：拦、炝、煎、炸、炒、生炒、爆、扒、烩、扣、熬、焖、火锅、砂锅、氽、煮、蒸、镶、炖、滚过、粗粒、泡油、煲、茸、老火汤、改一刀、挖干、上汤、鲜汤，鲜汤有红、白两种。

　　菜料名称雅致。佛教称之为的西兰花、明油、西芹、红油、百叶、金栗、锦荔枝(癞葡萄)、姜茸、竹荪、节瓜、芸苔、魔芋、厚百叶、粟米茸、口磨、香榄仁、菽、土人参、菘、榄角等，在俗间依序称之为绿花菜、熟油、美国芹菜、竦油、千张、玉米、苦瓜、生姜泥、竹林中的菌类、毛瓜、油菜、毛芋头、豆腐皮、玉米茸、蘑菇干、橄榄仁、豆类、萝卜、大白菜、橄榄酿造制品之一。

菜名新颖，吸引人，富有诗意。如：百叶(千张)炒雪菜；金粟(玉米)豆腐；奶油西兰花(绿花菜)；炒金针菇；菜心炒素鸡；西芹(美国芹菜)炒素鸡丁；鲜菇炒银芽(绿豆芽)；枸杞银耳(白木耳)汤；紫菜素鸡串；竹荪(竹林中的菌类)红烧豆腐；鲜芦笋炒素火腿；慈菇菜包；烧双冬；芋泥枣；炸双蔬；西卤豌豆；玉环银柱脯；珍珠汤；砂锅津白；清炸丸子；炝冬笋；香炸山药饼；扒三白；焦熘素肠；纸包素三鲜；油爆素五丁；清炖凤尾汤；马蹄蔬菜汤。菜名在逐步走向诗意，已改有诗意的菜名有：“青菽炒绿豆芽”名“翠堤春晓”；“香菇烧豆腐’’名“乌云盖雪”；“炒波菜”名“红嘴绿鹦”；“油煎豆腐”名“金镶白玉”；“蕃茄烧黄豆芽“名”红玉如意“。佛教对饮食还在深一步研究，创新和完善，走向规范化、科学化，把佛教的饮食文化提高到更高一层。